シッケ: あいあいブログ

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2021年11月04日

韓国の甘酒シッケ(??)
漢字だと食醯って書くんだね。
もう寒いけど寒い時期に飲む冷たいシッケもめちゃ美味い。
ので、麦芽粉もあったので(ヨッキルム(???))
本来ならガーゼに包んで、なんだけど、
エキスいっぱい出したいので直に水の中で揉んで揉んで
あとでガーゼで濾す方式。

価格: 540円
(2021/11/4 18:44時点)
感想(3件)

一晩沈殿するまで置いておくよ。

今回は濃縮版を作る。
極甘に作って、薄めて飲むの。
場所も取らないし。

沈殿物を濾す。

沈殿した白い綺麗な部分はパンを焼くときに
モルトの代わりに使ったりするよ。
米を今回は1合炊く。
シッケを作る時にしか使わない10合用炊飯器。
ご飯が炊けた。

砂糖をどばー。
濃縮版なので１キロ全部使った。

保温になってる炊飯器を
炊飯スタートにして、漉した麦芽汁を少し加えて
砂糖と米をよくなじませる。

こんな感じになるまで。

残りの漉した麦芽汁を加えて
蓋を開けたまま5分炊飯。
で、こんな感じになって、
指を入れてぬるい、じゃダメ。熱いもダメ。
いい加減の温かさと熱さを感じるくらいになってたら
保温に切り替えて、８時間以上放置！
熱くなりすぎてたら水を加える。
ぬるかったらもう少し炊飯。
フタ閉めちゃダメ。

続く～

８時間以上たったらこんな感じ。
発酵が進んでます。
熱い状態で保温すると
赤っぽい感じになって酸っぱくなる。
温度をはかったことないので何度で保温！と言えなくて申し訳ない…。

で、炊飯器から取り出して
ひと煮立ちするまで火にかけます。
米と水分を分けて保存して
食べる時にお米を浮かべて。

このまま飲むと激甘です。

冷蔵庫でよく冷やして飲むと最高だ。
シッケ飲むとおなかの調子も良くなる感じがするんだよね。

今回、米の部分は飴状になるまで煮詰めます。

ヘラで底がこんな風になるくらいまで。
これでコチュジャンを作ったら美味しいだろうな。

本格的な米飴はまた別の時に。