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2011年06月22日
鶏手羽先とインゲンの煮込み
本日は鶏手羽先とインゲンの煮込みをご紹介
私も大好きな一品ですが、例の腹減った大王も大好物
コラーゲンたっぷりの煮こごりが
材料
Ａ ・・＜ 酒・・大２ しょうゆ・・大２ 砂糖・・大１ みりん・・大１ ＞
インゲン・・１００ｇ 揚げ油・・適量
（わが家は２倍の量で作ります。味も味見しながらお好みで）
作り方 ?@手羽先の間接に包丁刃元をあて、
両手に力を入れて、 先 の部分を切り離す。
（この部分は基本的に食べないようすが、私は食べます）
一緒に煮込んでだしとりに使う（私は食べます）
これをストレーナー（ザル）に入れて熱湯を回しかけ、臭みを取り除く。
（わが家は生活クラブの鶏肉なので、臭みはありませんが）
?A鍋に?@の手羽先を入れ、分量の水を加えて火にかける。
煮立ったら浮いてきたアクをすくいながら、中火弱で２０分煮る。
?Aに Ａ の調味料を加え、落し蓋をして中火弱で１５分煮る。
インゲンは洗ってから筋を取り、
手で２つに折る。
包丁を使わず手で折ったほうが、味がしみ込みやすい。
中華鍋に揚げ油を熱し、
１６０℃になったら、水気を拭いたインゲンを入れて
さっと素揚げし、油をきっておく。
?B手羽先を鍋はしに寄せ?Cのインゲンを加え
一煮たちしたら火を止める。
煮汁に浸したまま冷まし、味を含ませる。
コラーゲンたっぷりおまけはへ
わが家ご飯
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