皆様こんちわ、元気にお菓子をいただいてますか〜？
秋がだんだんと深まる中で、実りの秋として柿（かき）が登場してきています。
和菓子にとって柿（かき）は,、基本中の基本といわれるほど重要です！
そんな、柿と和菓子についてご紹介！
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干し柿より甘い和菓子は存在しない？！
和菓子の世界で基本中の基本となる豆知識があります。
それは、
『干し柿より甘い和菓子は存在しない！』
ということです。
実際には、昔からの和菓子作りの伝統として
「和菓子の甘さは干し柿をもって最上とする」
という言い伝えからです。
図１ 干し柿を使った和菓子
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砂糖が入手困難だった時代に、干し柿の甘さは、最も甘いものでした。
現代でも、和菓子業界では干し柿の糖度に合わせる形で作られています。
（ようかんが最も干し柿に近い甘さになっています。）
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柿（かき）でいろんな和菓子を！
究極の言い方をすると干し柿そのものも、和菓子の一種といえます。
そんな柿・干し柿は、和菓子の作品作りで最も用いられる題材です。
柿（かき）をどう表現するか、各職人さんのセンスが問われる題材です。
一番多いのは、練り切りで表現してみることです。
図２ 練り切り（柿・干し柿）
さらには、ひび割れの美学を生かした「しぐれ（時雨）」で表現する和菓子もあります。
図３ しぐれを使った柿の和菓子
柿一つでも、いろんな表現方法があるのですよ〜！
さあ！秋の和菓子を楽しもう！
秋の和菓子は、柿をはじめとしたいろんな実りの秋を表現した創作和菓子が登場します。
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感想(142件)
季節菓子ですので、和菓子で秋を堪能するというのもお勧めですよ〜！
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