寿司ネタで原価率の低い商品ていろいろあるんですが、
まともな魚介類ネタに限ると、わずかでもあります。
その原価がわりかし安いのが海老とサーモンなんですよね。
マグロや貝類なんかは比較的高いです。
だから、海老やサーモンをより多く出数を上げたほうが原価率は取れるのです。
ではどうすればいいか？
そう、種類を増やすのです。
海老やサーモンて種類多くないですか？
だからなのです。
アボカドを乗っけてみたり、カルパッチョにしてみたり、炙ってみたりとね。
しかし、マグロはあまりやりませんよね。
そりゃそうですよ、売れたら困りますので(笑)
売りたいものはアクセントをいろいろ付けてでも全体の出数を上げたほうが
原価率も下がるので良いんですよね。
この考えって他の何かにもいろいろ活かせることなのかなとふと思ってしまいますね・・・
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