もちろん席数などの規模によりますが、
私が働いていた150席程度の店の感じだと、
だいたい１時間に満席で10万くらいですね。
昔は15万ほど売れることがありましたが、
最近はゆったりする方も増えたせいか回転率が落ちてきました。
客単価が高く取れるお店になると12万くらいはぶれます。
また、テイクアウトがある場合はそれが足されますね。
土日の流れだとだいたい15時で30万くらい。
１日で100万くらいが一般的な売り上げでした。
ちなみに平日だと、15時で12万くらいですね。
上りが40万前後が平均的なお店となります。
もちろんもっと繁盛している店になるともう少し高いですね。
でもこの数字ってけっこう普通の外食店からしたら、
高いと思われるようなんですよね。
もちろんラーメン屋などになると規模が違いますが。
平日の外食で40万売るっていうジャンルは少ないみたいですね。
しかし、薄利多売なだけに損益分岐点もシビアで、
平日で30万売れないと厳しくなります。
土日も70万を切ってくるようになると、もう閉店店舗の対象となってきちゃうんですよね。
客数を伸ばすというのは簡単ではないので、
客単価を伸ばす、テイクアウトを増やすなどをして各店、
時間帯売り上げを上げて売り上げを増やそうとするのですね。
でも、ある程度好きなものを食べて1000円前後でお腹いっぱいになれる回転寿司は
庶民の味方とは言えますよね。
ファミレスなどだと１つのメニューで1000円前後したりしますからね。
この業界が伸びているのもわかる気はします。
ただ、年々競争が激しくなっているだけに労働者としては厳しいということですね。
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