この広告は30日以上更新がないブログに表示されております。
新規記事の投稿を行うことで、非表示にすることが可能です。
広告
posted by fanblog
2015年07月13日
『活』北寄貝（ホッキガイ）の さばき方 前編（むき身にする）
北海道の 北寄貝（ホッキガイ） です。
を、
アナタに伝授いたしましょう(ﾟ∀ﾟ)
活ホッキ貝を刺身にする場合、
貝を捌いて皿に盛り付けた後、
20分冷蔵庫で冷やすと、刺身の食感が良くなります！
活ホッキ貝は、水管（右側の紫色の・・・）が出る側は
貝殻が閉じきれないんです。
1mmくらいスキ間が空きます。
万が一、殻が閉じきっていても
このスキ間から、バターナイフでイチコロだよ！笑
ウチは、ちょっとシナる バターナイフを使います。
このシナり具合が、殻の内側にフィットするんだよね。
貝を開ける時は、人それぞれで
ステーキナイフが一般的。
スプーンやフォークを使う人もいるんだけど（笑）
滑った時に、ナイフは怖いかな。
プラモ改造に大切な指だからね(ﾟ∀ﾟ)
まず、水管側の貝柱を切ります。
右側を切った後、ナイフを更に押し込んで
左側も切ります。
この時、殻の内側をなぞるように
切るのがコツです。
（そうすると、貝柱が大きく取れるんだよ?）
上の殻をめくり、身と下の殻の間を
流水で洗った後（砂とかゴミが付いてるからね）、
ナイフで削ぎ落とします。
はい、 活ホッキ貝の むき身の出来上がり！(ﾟ∀ﾟ)
↓ ジンギスカンの代名詞！ ↓
2015年07月14日
『活』北寄貝（ホッキガイ）の さばき方 後編（さし身にする＆調理法編）
北寄貝のむき身。
身部分とヒモ部分に、手でちぎり分けます。
どオリャー！
ぶちぶちー！！(・∀・)
身を半分にスライス！
身の厚い方から、薄い方へ包丁を入れていきます。
半分にスライスすると、茶色い内蔵があります。
ボクの友人は、この部分を食べて
『ウニみたい味がする！』と 言ってましたが、
ボクは食べた事がありません、
ってか、フツー食べませんが・・・笑
包丁で削いで
(流水でキレイに洗い流すのも有りですが、
新鮮な刺身は 極力水を使わないほうがマル！)
キッチンペーパー等で水分を吸い取ったら、
6mmくらいの短冊状に切ります。
貝が小さめだったので、
何個か追加！
（この状態で、隠し包丁を入れて
パン粉を付けて揚げると『北寄貝のフライ』）
パン粉を付けた状態で、冷凍保存も効きますからね！
まるで冷凍食品！？笑
紫色っぽいのや、茶色っぽいの。
貝の個々や年数で、違うようですが
熱を通すと、朱くなるのは一緒。
美味しそうな、活ホッキの刺身の完成！
貝柱も刺身にできるけど
今回は、ボクが捌きながら
食べちゃいましたー！笑
この状態が、ウチのホッキ料理の基本形かな。
・貝殻に入れて、バターをのせて
クツクツ沸騰してきたトコに、醤油を２回しかけて
『ホッキのバター醤油煮』
（更に、ビールを注いだ 『ビール煮』も美味しい）
貝殻じゃなく、フライパンで作ったら
『ホッキのバター醤油炒め』
・カレーライスの肉の替わりに、
ホッキの身＆ヒモを入れて煮込んで
『ホッキカレー』
ホッキのダシが出るんだよねえ。
（ひき肉を入れても良いですね〜☆）
・玉ねぎの細切りとホッキをかき揚げにして・・・
炊きたてご飯に海苔を載せて 天つゆかけて
『ホッキのかき揚げ丼』
※直径8cmくらいで、大きくしすぎないように。
ウチのオリジナルなんだけど
コレは、まじオススメ！
ホッキと玉ねぎの甘味がマッチしてサイコー☆
その他にも、グラタンに乗せたりピザにしたり、うどんそばに載せたり炊き込みご飯の具・・・etc、
アナタも、いろいろとホッキ料理に挑戦してくださいね〜！
美味しいメニューが出来たら、コメントして教えてくださいねっ笑
注意：ヒモは加熱して食べるんだよ。
こんなページもありましたわ ⇒ 簡単なホッキ貝の食べ方
