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2019年05月17日
料理本について
しかしながら私は今、昔の本を初心に戻り読みなおしています。
料理の基礎の基礎コツのコツ 小林カツ代 2006年6月初版
■下ごしらえのコツ３２
切り方
ゆで方
乾物の戻し方
だしの話
火加減ことば
水加減ことば
■料理ことば４５
■おいしくするコツ３９
■調味料・更新料・常備品を使いこなすコツ２１
■食卓をゆいたかにする基礎知識３４
■素朴な疑問２９
合計 ２００のコツと知識
いろんなレシピもこの基礎が身についた人が作るかいなかで味がすっかり変わります。
一つご紹介を・・
106番 もし味が濃すぎたら p143
醤油がこいときはお湯かだしを追加する・・水は煮返しになるのでダメ・・
塩の効きすぎと甘すぎは取り返しは無塚しい・・
特に塩加減は慎重に・・ なるほどと実感するお言葉でした〜
タグ： 小林カツ代
