牛すじの下処理: モノノフChan

2016年12月23日

牛すじの下処理

ただ、下処理がちょっと面倒・・・圧力鍋無いし・・・
なんて思ってましたが！最近はこの方法で

圧力鍋無しでも簡単に美味しく下処理

ついでに出汁も取っちゃってます！
その出汁を使っておでんやビーフシチューにすると最高です！

牛すじは下処理後に冷まして冷凍保存しておけばどんな料理にもすぐ使えて便利なのでまとめて下処理しちゃいます！

スーパーでパックになった牛すじを2パック(500gくらいかな？)一気にやっちゃいます。

まずはお鍋にお湯をたっぷり沸かします。
我が家では22センチくらいの両手鍋を使用しています。

沸騰したお湯に
牛すじをお鍋に投入！
一気にギュっと縮みます。
灰汁が出るのでこまめに取り除き。。
15分～20分茹でます。
※フタはしちゃだめ！

火を止めてお湯を捨て、牛すじを洗います。
牛すじを一口大に切ります。

お鍋に再びお湯をたっぷり沸かします。
沸騰したお湯に一口大に切った牛すじを投入！
料理酒も1カップくらい入れます。

私はあまり気にならないけど、臭いが気になる場合は
長ネギの青い部分を入れると良いです。

そのまま1時間程度煮込みます。

牛すじが柔らかく仕上がったら取り出します。
冷めたら使わない分は保存袋に入れて冷凍庫へ。

煮汁はとても良い出汁なので捨てちゃもったいない！

ということで今回はここから簡単にシチューにしちゃいます。

玉ねぎをくし切りに。
人参は乱切りに。
サラダ油で炒めます。

火が通ったら
先程の出汁に投入！牛すじも投入！
あとはシチューのルーを箱を見ながら必要量だけ入れて
煮込めば完成！
出汁が少なかったらお水足してね。

最後の方の適当さ加減ｗｗｗ

でも最高に美味しいシチューが出来ました！