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2015年10月07日
家庭で燻製？キッチンで燻製、イージー・スモーク
深い薫りと独特の味わいが楽しめる燻製料理家庭では作れないと、思っていませんか？
食材をいぶす時に、煙と匂いがひどく、家の中では無理と思っていませんか？
最近では、キッチンで手軽に作れる調理家電や燻製風味が手軽に楽しめる甘味調味料が発売され、節約志向の高まりの中、自宅でお酒を飲む「家飲み」をする人が増え、燻製料理を自宅で作ることがブームになりそうである。
初心者でも手軽に、煙の悩み無用。
以前も家中燻製について記事を書きましたが、 （こちらの記事）
今回は家電製品で温度調整ができ熱燻・温燻・冷燻と様々な燻製がプロ並みに作れる調理器やガスコンロで使用するサーモスの「保温燻製器イージースモーカー」が登場しているので紹介します。
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タグ： 家飲み
2015年09月27日
10分間？ 中華鍋で「家中薫製」に挑戦！
茶葉を使って家庭で燻製
弱火にして10、15分余熱。煙がでも換気扇を回していれば問題はないので心配しないで下さい。
さて、用意するもの中華鍋（深さ７cｍぐらいのフライパン）、鍋より一回り小さい網、アルミホイル、鍋の蓋（金属製のボウルなどで代用可）香ばしい香りのほうじ茶・緑茶・紅茶・ウーロン茶などお好みの香り、艶を出すためにザラメを加えるといいようだ。
食材は基本何でもOKだが今回は中華鍋でチャレンジするので、水分の少ない食材をチョイスした方が良さそうだ。
あとは子供の好きなシシャモ・ソーセイジ・チーズ（カマンベールがオススメの様だが）・卵、あともう一品下ごしらえが必要だが、鶏手羽先にも挑戦したい。
《鶏手羽先に塩、コショウ、鶏手羽先には重さの１〜２％の塩をまんべんなくふり、すり込み、脱水シートで包み冷蔵庫で半日〜一晩おき水分を取る》脱水シートが無い場合キッチンペーパーで巻いてこまめに交換しても良い。
食材は下処理は不要だが冷蔵庫から出してすぐ使うと表面に水滴がついて火が通り難かったり色ムラになるので常温に戻してから使うといいだろう、チーズは高温になると溶けてしまうので温度をあまり上げ過ぎないように注意したい。
特別な道具も食材も使っていないので怖がらず何度でもチャレンジしてはどうだろう？
タグ： 燻製
