グルメ・料理・家電 (5): speak true

2015年06月20日

獺祭　もっと飲める

日本酒の国内消費が低迷するなか、山口県岩国市の山あいの蔵元、旭酒造が躍進している。看板の高級銘柄「獺祭（だっさい）」は、４月の米国での日米首脳会談の晩餐（ばんさん）会で振る舞われ、店頭では品薄が続く。同社は需要増に対応するため、新たな蔵を建設。生産増を目指す。

６月初めのクール・ジャパン戦略を見据えてのものなのか？

５月におお披露目された「本社蔵」は地上１２階、地下１階。外観はまるで近代的なビルだ。内部には米を洗ったり、蒸したりする原料処理室や発酵室、麹（こうじ）室、酒母室などが備わる。

　発酵室には３千リットル入るタンクが並ぶ。大手メーカーでは１万リットル以上の容量が主流というが、「温度管理する上で品質のムラを最小限にし、容量を小さくし、その分、個数を増やしたという。（松藤工場長談）

　麹室の壁はステンレス製で、パネルヒーターが取り付けられ、室温は３７度に保たれる。天井には袋状の筒が縦横にぶら下がり、センサーによって湿度や室温を制御する。

　酒米を一定の温度で貯蔵管理出来る倉庫も建設中で、９月にも完成する。

四年後には瓶詰工場も完成する。設備が、フル稼働すると、純米大吟醸酒が現在の３倍近くになるらしい。

旭酒造は経営手法を刷新して杜氏が大きな権力を持つ従来のやり方から一般社員がデータベースを管理しながら生産出来る近代的なやり方に変え、個人に頼らない会社を作り社員を守ろうとしているのだろうか？

味が変わらなければ売上は落ちない？コンピュータに新しい物は作れない、杜氏はどこで生きてゆく。

獺祭　純米大吟醸　磨き二割三分　720ml【旭酒造】のサイト

タグ：日本酒

posted by kiss-kou at 15:25 | Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ・料理・家電

2015年06月19日

ポップオーバーが人気

photo by Jane
欧米では親しまれているパンの一種「ポップオーバー」を出す店が増えているようだ。

見た目は、シュークリームのシューなんですが、食感はシューとデニッシュの中間みたいな感じで、外サクサクで中もちもちの独特の食感。食べ方もそのまま食べても良いし、スープなどにつけてもよし、フルーツや甘い系を挟んでデザートとして食べてもよし、サンドイッチのようにおかずを挟んで食べてもよしと、食べ方は無限大。これだけ万能だと確かに流行りそうな予感がします。

家庭でも簡単（イースト菌もいらないので寝かす必要なし）に作れそうなのでやってみよう。

ホームベーカリーならこれ

photo by Amadawestmont

お店を紹介します、ファミリーレストランの「デニーズ」（東京）・アフタヌーン・ティールーム（東京）・「フレッシュネスバーガー」（東京）・「エッグセレント」（東京）調査時点、貴方の街でも探してみよう。

2015年06月16日

ニッカウヰスキー「余市」と「宮城峡」はプレミアムウイスキーになれるか

photo by Mlkl yoshihito

photo by Daiji Hirata

ニッカゥヰスキー「余市」と「宮城峡」はプレミアムウイスキーになれるか

アサヒビールは１５日、傘下のニッカウヰスキーの主力ブランド「余市」と「宮城峡」の新商品を９月から発売すると発表した。

　従来通り、一つの蒸留所の原酒のみを使ったシングルモルトウイスキーとして販売するが、それぞれの蒸留所で幅広い熟成年数の原酒をブレンドすることにした。最近のウイスキーブームによる原酒不足に対応する。

　現在の「余市」と「宮城峡」は「１０年」「１２年」など熟成年数を明示した商品が中心だが、８月出荷分で生産をやめる。９月以降は年数を示さない「ノンエイジ」の商品だけとなる。新商品（７００ミリ・リットル）の参考価格は「余市」「宮城峡」ともに税込み４５３６円。

「ノンエイジ」とは10年以下の若い原酒と長期熟成の原酒を組み合わせるとなる、８月までの「余市」と「宮城峡」プレミアとなる前に飲みに行くか、ニッカブレンダーズ・バー

posted by kiss-kou at 16:32 | Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ・料理・家電

2015年06月12日

日本酒は純国産だけ？　GI制度はじまる　登録第一号は誰だ？

国税庁は、国産のコメを原料に国内で製造された清酒だけを「日本酒」として販売できるよう酒類業組合法のルールを改正する。

自民党の財務金融部会などの合同会議に１１日に提示した。政府のクールジャパン戦略の一環として、海外で人気がある日本酒のブランド力を高め、輸出を後押しする狙いがある。

　年内にも、世界貿易機関（ＷＴＯ）協定に基づき、産地名を商品名に使用する「地理的表示制度」を適用する。新たな条件を満たさずに日本酒の販売が行われた場合は、取り締まったり、他国に取り締まりを要請したりできるようになる。日本酒の定義が明確になれば、品質などが保証された特産品と見なされ、ブランド価値の向上が期待できる。

　国税庁によると、これまでは国内で造られている清酒は、原料や製造地を問わず、すべて「日本酒」として販売できた。ただ、日本酒人気の高まりを受け、今後は、海外産の米を使った清酒の生産が活発になる可能性があるという。
今後は条件を満たさない場合、日本酒と表記出来ず酒となる

日本酒の２０１４年の輸出額は１１５億円でこれまでの最高だった。

海外では『スコッチウイスキー』などのように、地理的表示の指定を受けた商品が特産品として高いブランド価値を認められる事例がある。

すでに導入されているイタリアのパルマハムやノルマンディーのカマンベールチーズがあるらしい。

日本では日本酒いがいに北海道の夕張メロンや長野県の市田柿など　１４の特産品の生産者が申請を行った。

出典：和食ラボ

アメリカの日本酒事情

アメリカには現在5軒の酒蔵があるそうです。カルフォルニアに４件（月桂冠、大関、宝、八重垣）、
オレゴン州に1軒（SAKE-ONE（桃川）） 95年頃より日本酒の良さがアメリカ人に理解されるようになり
「より美味しい日本酒を飲みたい」というアメリカ人の要望が増え、日本各地の地酒が注目されるようになった。
原料、製造工程など日本各地で培った手作りの伝統技術が評価され、「JIZAKE」として定着。
アメリカ本土で生産される日本酒の他、「PREMIUM SAKE」あるいは「JIZAKE」として、
レストランメニューに表示されている。そしてヘルシーブームに乗って、特に刺身や寿司が注目されスシバーが相次いでオープンし、日本の食文化が浸透し始めた。そこで忘れてはいけないのが日本酒。
もともと食べる料理に合わせて酒の種類を決める律儀な気風を持っているアメリカ人は日本食なら当然日本酒という風に決めることが多い。実際、スシバーや日本食レストランでさかずきを傾け合っているアメリカ人の姿を見かけることもしばしば。微笑ましい光景だ。酒が海を渡ってSAKEになった。
アメリカではここ15年から20年の間に、折からの日本食ブームにのって日本酒消費量が増えてきた。驚くべきことに、その消費量の90%が白人市場によって支えられている。

posted by kiss-kou at 16:13 | Comment(0) | TrackBack(0) | グルメ・料理・家電

2015年06月11日

ニッカウヰスキー　余市と宮城峡が無くなる日

ニッカウイスキーが製造する「余市」と「宮城峡」の出荷を８月出荷分で終了す
るそうです、販売は流通在庫のみ。

近年炭酸で割るハイボールの流行や、NHKの連ドラ「マッサン」の影響でウイスキー

人気が高まり、原酒不足になったそうでです原酒の熟成には１０年以上かかるそうですよ

上記、２ブランドは１つの蒸留所の原酒のみを使うため、余市蒸留所と宮城峡蒸留所の原酒

をブレンドして作る主力の竹鶴の生産に集中するため「余市」と「宮城峡」を断念したわけです。

竹鶴 12年　丸瓶　

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