ここからの旅立ち

たべすきvol.20【地域最強！カルボナーラ】

2020年08月03日
テーマ：パスタ

　『ですから、自分の身の回りのことにいつも、腹を立てているような人に、「今の世の中は、、」と語ってほしくないわけです。』（覚悟の磨き方より）

　ハイド～も！！横浜市営地下鉄ブルーラインの仲町台駅徒歩3分「自由亭」の2品目です！このお店には紹介したいメニューがたくさんあるので、写真が取れ次第どんどん紹介しようと思います！では、「カルボナーラ」を紹介します！！

　写真では伝わりにくいですが、ナポリタン同様、サイゼリアの1人前に換算すると軽く3杯分はあります！笑。僕はカルボナーラには結構うるさいです！というのも、大学時代3年間、ジョリーパスタで働いていて、バイト当初必ず何度も練習させられるのがカルボナーラなんです！カルボナーラを作れるようになって、初めて、自分一人でキッチンに立てるようになります！

　カルボナーラの最も難しい点は、最後の仕上げに生卵を入れるところです！手順としてはオリーブオイルで、ベーコンを炒め、塩、黒コショウ、パルミジャーノ、クリームソースを入れたところに、ゆであがったパスタを混ぜ入れていきます！そして、すべてが混ざったところに、生卵を投入！ここで、火を入れすぎると卵が固まってしまいますし、ビビッて早く上げ過ぎると、クリームソースがシャバシャバになってしまい、あの、独特のねっとり絡みつくようなソースに仕上がりません。その火入れの妙が、カルボナーラの魅力であり、面白いところなんですね！

　店によっては、カルボナーラを頼むと、温泉卵を後乗せして出してくるようなところがありますが、僕はそれをカルボナーラとは認めません！笑。あれは、ベーコンのクリームソース（温泉卵添え）であり、カルボナーラではありません！！←（僕の勝手な考えです、、笑）

　前置きが長くなってしまいましたが、自由亭のカルボナーラは完璧です！

　この通り！具はベーコンと玉ねぎだけ！余計なことは一切しません！そして、皿の底の方を見るとわかるのですが、クリームソースが流れ出しているということも一切ありません！完璧な火入れ！これ以上火を入れると、卵が固まってしまうという臨界点をついてきてますね！

　麺の湯で加減も完璧なアルデンテ！そして、この店のパスタが他のチェーン店と違うのは、ジョリーパスタもそうでしたが、お客さんの収容数が多いと、麺を鍋でゆでるということが出来ず、ラーメン屋さんみたいな「麺機」でゆでないと追いつきません。麺機は、お湯が蒸発しきらない様に、常にお湯が継ぎ足されながら、いつでも沸騰状態にあるため、調理には便利なのですが、一つ大きな弱点があります！それは、パスタをゆでる際に重要な、塩ゆでが出来ないのです、、パスタ自体においしい塩味がつけられないというのは、大きなデメリットです。しかし、自由亭は洋食屋で、パスタ屋さんではないので、パスタの注文が入った時に、注文分だけ麺をゆでることが許されます！それにより、まず麺自体においしい塩味がつけれれるわけです！！

　うーー！うまい！！が、食べても食べてもなくならない！！笑。

　何とか完食しました！笑。女性の方なんかは値段は変わりませんが、麺少なめ！と注文することが出来て、少なめにすると、サイゼリア2杯分くらいに変わります！笑。ごちそう様でした！！！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝お店のデータ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【自由亭】

エリア/横浜市都筑区
路線/横浜市営地下鉄ブルーライン「仲町台駅」
電話番号　 045-944-4411
営業時間/

[月～土]
10：30～22：00（LO 21：30）

定休日/ 日曜日　[時々日曜も営業　17時閉店]
駐車場 / なし
タバコ/ 店舗前（灰皿貸し出し可）

キシュラン総合評価 ★ 3.0
味/4.0
ボリューム/5.0
映え度/3.0
コスパ/5.０
店内ムード３.0

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