東北郷土料理の味
岩手のひっつみとすいとん（水団）を紹介します。
ひっつみは、岩手県北部、岩手県北上盆地地域で、
有名な汁物になります。
青森県南でも、ひっつみはよく食べられています。
ひっつみは、小麦粉を用いた汁物の郷土料理です。
小麦粉を練って固めたものを
ひっつまんで（平たい団子状にしたものを）汁に投げ入れて作られ、
製法がそのまま名称に繋がっている。食感的にはすいとんより、
餃子の皮、あるいはワンタンに似ている。
その他の具は、各家庭・料理屋で相違があり、
決まったものはありません。
一般的には、鶏肉、ごぼう、大根、人参、ねぎなどの具と、
醤油味、味噌味、塩味の汁です。
家庭料理でも、非常に簡単に料理ができるので、
ご飯が不足している場合でも、ご飯のかわりに、
すいとん、ひっつみだけでも、満足できる料理です。
このひっつみは、地方の郷土料理の名前ですが、
全国共通の名前としてすいとん（水団）と呼ばれています。
違いは、練った小麦粉を厚く塊として握って作るやり方は、
本来のすいとん（水団）のやり方となります。
またすいとんの歴史は古く、室町時代からある汁物で、
江戸時代ではすいとん専門の屋台や料理店が存在しており、
当時の庶民の味として親しまれていました。
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その他ひっつみ一覧
世界でも、小麦が主の地域では食べているところがあります。
韓国ではスジェビ（???）と
呼ばれるすいとんに類似した料理がある。
煮干し、鶏肉、あさりなどでだしをとった、
あっさり味のスープに小麦粉を
練って切ったものを、入れたものです。
スジェビにも種類があり、キムチを入れたキムチスジェビ、
ジャガイモを入れたカムジャスジェビ
（ジャガイモをすりおろして生地に練り込む作り方）
などがあるようです。
韓国式すいとん料理店も、ソウル市内にあるようです。
このすいとん（水団）も日本、外国でさまざまな
すいとん（水団）料理があり、いろんな味を味わえて、
楽しめる料理ですね。
東北郷土料理の味 一覧
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