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2021年11月04日
シッケを作ろう。
毎年夏の食欲のない時とかによく作る
韓国の甘酒シッケ(??)
漢字だと食醯って書くんだね。
もう寒いけど寒い時期に飲む冷たいシッケもめちゃ美味い。
ので、麦芽粉もあったので(ヨッキルム(???))
本来ならガーゼに包んで、なんだけど、
エキスいっぱい出したいので直に水の中で揉んで揉んで
あとでガーゼで濾す方式。
一晩沈殿するまで置いておくよ。
今回は濃縮版を作る。
極甘に作って、薄めて飲むの。
場所も取らないし。
沈殿物を濾す。
沈殿した白い綺麗な部分はパンを焼くときに
モルトの代わりに使ったりするよ。
米を今回は1合炊く。
シッケを作る時にしか使わない10合用炊飯器。
ご飯が炊けた。
砂糖をどばー。
濃縮版なので１キロ全部使った。
保温になってる炊飯器を
炊飯スタートにして、漉した麦芽汁を少し加えて
砂糖と米をよくなじませる。
こんな感じになるまで。
残りの漉した麦芽汁を加えて
蓋を開けたまま5分炊飯。
で、こんな感じになって、
指を入れてぬるい、じゃダメ。熱いもダメ。
いい加減の温かさと熱さを感じるくらいになってたら
保温に切り替えて、８時間以上放置！
熱くなりすぎてたら水を加える。
ぬるかったらもう少し炊飯。
フタ閉めちゃダメ。
続く〜
８時間以上たったらこんな感じ。
発酵が進んでます。
熱い状態で保温すると
赤っぽい感じになって酸っぱくなる。
温度をはかったことないので何度で保温！と言えなくて申し訳ない…。
で、炊飯器から取り出して
ひと煮立ちするまで火にかけます。
米と水分を分けて保存して
食べる時にお米を浮かべて。
このまま飲むと激甘です。
冷蔵庫でよく冷やして飲むと最高だ。
シッケ飲むとおなかの調子も良くなる感じがするんだよね。
今回、米の部分は飴状になるまで煮詰めます。
ヘラで底がこんな風になるくらいまで。
これでコチュジャンを作ったら美味しいだろうな。
本格的な米飴はまた別の時に。
韓国の甘酒シッケ(??)
漢字だと食醯って書くんだね。
もう寒いけど寒い時期に飲む冷たいシッケもめちゃ美味い。
ので、麦芽粉もあったので(ヨッキルム(???))
本来ならガーゼに包んで、なんだけど、
エキスいっぱい出したいので直に水の中で揉んで揉んで
あとでガーゼで濾す方式。
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感想(3件)
一晩沈殿するまで置いておくよ。
今回は濃縮版を作る。
極甘に作って、薄めて飲むの。
場所も取らないし。
沈殿物を濾す。
沈殿した白い綺麗な部分はパンを焼くときに
モルトの代わりに使ったりするよ。
米を今回は1合炊く。
シッケを作る時にしか使わない10合用炊飯器。
ご飯が炊けた。
砂糖をどばー。
濃縮版なので１キロ全部使った。
保温になってる炊飯器を
炊飯スタートにして、漉した麦芽汁を少し加えて
砂糖と米をよくなじませる。
こんな感じになるまで。
残りの漉した麦芽汁を加えて
蓋を開けたまま5分炊飯。
で、こんな感じになって、
指を入れてぬるい、じゃダメ。熱いもダメ。
いい加減の温かさと熱さを感じるくらいになってたら
保温に切り替えて、８時間以上放置！
熱くなりすぎてたら水を加える。
ぬるかったらもう少し炊飯。
フタ閉めちゃダメ。
続く〜
８時間以上たったらこんな感じ。
発酵が進んでます。
熱い状態で保温すると
赤っぽい感じになって酸っぱくなる。
温度をはかったことないので何度で保温！と言えなくて申し訳ない…。
で、炊飯器から取り出して
ひと煮立ちするまで火にかけます。
米と水分を分けて保存して
食べる時にお米を浮かべて。
このまま飲むと激甘です。
冷蔵庫でよく冷やして飲むと最高だ。
シッケ飲むとおなかの調子も良くなる感じがするんだよね。
今回、米の部分は飴状になるまで煮詰めます。
ヘラで底がこんな風になるくらいまで。
これでコチュジャンを作ったら美味しいだろうな。
本格的な米飴はまた別の時に。
