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posted by fanblog
2012年07月29日
梅干作り
まゆみさんは毎年自家製の梅干を作ります。
結構好評なので、家族や友人にも分けてあげてます。
今頃梅干作り？
って思いますよね。
このあたりでは７月の後半にならないと梅漬け用の梅が出回らないのです。
温かい地方の方はもうとっくに終わっている頃だと思います。
七戸は、８のつく日が市日なので、１８日に行こうと思っていたのですが、
すっかり忘れてて、昨日の２８日に行って見たらなんとまだ梅酒用の青梅が主流でした。
５，６月とずっと低温が続いたからでしょうね。
使うお塩はこれ、
左の塩が漬物用の結晶塩
右の塩が料理用の熟成塩で
どちらも２１００円します。
スーパーで買えば安いのですが
ミネラルバランスがとっても良くて
どうしてもこれじゃないとダメなんです。
去年までは結晶塩が１５２５円
熟成塩が１６８０円でした。
それでも高いと思っていたのに今年値上げして、値上げの直前に買っておきました。
梅は１箱１８００円と安くてびっくり！
自転車の前カゴと後ろカゴに積んで、他にも買い物したので重たくて自転車がこげない。
ふらふらとハンドルを取られながら押して帰って来ました。
体重計で量ってみると１１，６ｋｇ
塩は２ｋｇ使うので、梅１８００円なのに対して塩が４２００円・・
主演俳優よりギャラが高いベテラン俳優といったトコでしょうか？
漬け始めはこのくらいの重しをして
水が上がってきたら１個はずします。
上がってきた白梅酢を料理用に少し取り分けておいて
それから紫蘇を入れます。
なんせ高い塩を使っているので
梅酢も最後まで余すところなく料理などに使い切ります。
サラダのドレッシングに使ってもいいし、
ご飯を炊くときに少し加えたり、
まゆみさんの梅干がおいしいのは塩が違うから？
って友達が言ってました。
やっぱり塩按配って言うくらいなのでそうかもしれません。
塩が主役で梅が脇役の梅干です。
