私の母は料理がとても上手でした
味にうるさい父に鍛えられたこともありましたが、
その腕前は誰が食べても
『美味しい』とうならせる腕前でした
そんな母のレシピたくさんあります
今日はそんな料理の一品のうち45年受け継がれているレシピをご紹介します。
チャーポーサイ
(我が家ではザーサイと呼んでいます)
（分量はいつも目分量ですが、参考に書いておきます）
材料
?@ 豚肉 400ｇ（下味 醤油・酒 各小さじ2まぶす）
?A 干し椎茸 10枚 (水で戻しておく)
?B 筍(水煮) １個
?C ピーマン 3〜5個
?D セロリ 1本
?E ?采（ザーサイ） 1塊（100g~200ｇ位）
?F 調味料 ・ラード（サラダ油でも可） ・ 醤油 （大匙 1.5〜２位）
・塩 （小匙 1）・ 胡椒（少々） ・ ごま油（小匙 1~2）
作り方
?@ 材料はすべて少し太めの千切り。
?A ザーサイは千切りにしてから水につける。（30分位）
?B 中華鍋を熱しラードを溶かし、椎茸を最初に香ばしく炒め豚肉、筍の順に加えていためる。
?C 次に残っている野菜を加え炒めながら味を調え（醤油・塩・胡椒）、ごま油を加え火を止める。
（＊炒め過ぎない）
鶏の前菜（中華のお供に）
?@もも肉一枚を・酒（大匙１）・生姜（一片）・長ネギの青い所を入れたお湯で煮て、火が通ったらすぐ流水につけて、冷やす。１cm位の厚さに切る
ササミの場合はお皿に載せ酒（大匙3）・塩（小１）振り、お電子レンジで500Ｗ3分位（裏にして1分位）
?Aくらげ或いは春雨を戻しておく。（春雨はゆがく）
?Bきゅうりは千切り。トマトは半月に薄切り。
?Cたれ・・・お酢・醤油・砂糖・ごま油（ラー油も可）
長ネギ（2分の1本）・生姜・にんにく（各一片）をみじん切り
?Dたれを合わせ盛り付けした上に掛ける。
ちなみに我家の材料はこの3倍程で作っています。
普段おかずが好きでご飯をあまり口にしない息子ですが
この料理の時は、4杯程お代わりをします
勿論のお供にも
レシピを教えたお友達は皆喜んでもらっています
是非、お試しを！！
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