当ブログ運営者の 居酒屋八角 こと店主の八角です。
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本日は、むかご(山芋の茎や葉にできる肉芽)が入荷しました。
ムカゴは秋の味覚 で炊き込みご飯に入れたり、シンプルに素揚げで塩味で食べると美味しいです。
ただ、採れる量がそんなに多くないため、市場には、あまり、出回りません。
( ムカゴ の粒の大きさは、パチンコ玉程度です。)
シマアジ 入荷。
お刺身で提供です。
脂のﾉﾘがほどよく、絶品です。
養殖鯛です。( 愛媛県 は、養殖鯛の生産量日本一です。)
最近は、養殖技術の発達により、 安価で美味しい鯛刺身 (お造り)が食べられるようになりました。
鯛を3枚卸しにし、片面は、お刺身(お造り)、もう片面は、 鯛飯 にしてみました。
もちろん、鯛のアラ(骨)も有効活用します。
今回は、 鯛めし 用の出し汁を取るために使用しました。(当店では、一度鯛のアラを軽く焼いた物を使用します。)
下記画像は、 シロサバフグ です。
こちらは、比較的お手頃価格のフグでフグ唐揚げで食べると美味しいです。
茶碗蒸しの卵液も仕込みました。
寒い時期には、宴会料理でお出しすると喜ばれます。
蒸す前の 茶碗蒸し です。
本日もご覧いただきありがとうございました。
当ブログ運営者の居酒屋八角がお届けしました。
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