この 居酒屋八角 を始めて 25年目 に入りました。
昨今、不景気では、ありますが、アイデアとやる気次第では、まだまだ、勝負できるとも、思っております。
しかし、居酒屋経営(居酒屋自営)、甘くないのも事実です。
ここで、簡単にわたくし、八角について自己紹介させて頂きます。
生まれも育ちも、四国松山で、地元の 松山商業高校 を(余談ですが、当時は、母校も野球が強くて 甲子園球場 へ 応援 に行きましたよ。何と 松山商業 は、 決勝 まで勝ち進んだのです。惜しくも 準優勝 でしたが、、)
卒業後、 調理師専門学校 に入学しました。
調理師専門学校は、わずか1年で終了、卒業なのであっという間でした。
卒業後、地元の和食店へ、勤務、その後、 和食居酒屋 、 炉端焼き店 を経て、5年で 独立(開業) しました。
私の家は、サラリーマン家庭、親戚も皆、勤め人で商売人は、皆無なのでアドバイスをくれる人もいませんでしたし、参考にできるような人もいませんでした。
正に手探り状態での出発でした。
特に、私の様に 「ツテ」無し 、 「コネ」無し で居酒屋開業を目指されている方のご参考になれば幸いです。
自己資金 500万円 と借入金、親からの援助も多少あり、何とか開業にこぎつけました。
自己資金は、料理店勤務時代に月々の天引きで貯めておりましたが、自宅からの通勤だったので、何とか貯めることができました。
居酒屋開業後に後で思ったのですが、居抜き物件などを利用し
「もう少し安くあげられることもできたなあ、」
と、少し後悔もしたりしましたが、、、
（当たり前のことですが）開業後は、お酒、食材の仕入れから備品、消耗品、メニュー表の作成に至るまで自分一人てやらなければなりませんでした。
大変でしたが、一つ一つが勉強になり、25年ので多少のノウハウの蓄積もできて参りました。
そこで、当ブログでも飲食店（居酒屋）の 仕入れ先選定 、 酒販店との付き合い 、 顧客管理 、 税金対策 、 裏話 など、さまざまな観点から、ノウハウをご紹介させていただきます。
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よろしくお願いいたします。
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