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八角
四国松山の大街道近くの居酒屋八角こと、八角です。居酒屋経営を始めて25年。 これから、飲食店を特に和食系のお店を開業しようとする方に少しでも参考になれば幸いです。
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2018年09月01日

当ブログ運営者の居酒屋八角です

四国で唯一の50万都市松山の繁華街で 居酒屋八角(松山市) を経営しております。
この 居酒屋八角 を始めて 25年目 に入りました。
昨今、不景気では、ありますが、アイデアとやる気次第では、まだまだ、勝負できるとも、思っております。
しかし、居酒屋経営(居酒屋自営)、甘くないのも事実です。
_20170304_110823.JPG
ここで、簡単にわたくし、八角について自己紹介させて頂きます。
生まれも育ちも、四国松山で、地元の 松山商業高校 を(余談ですが、当時は、母校も野球が強くて 甲子園球場 応援 に行きましたよ。何と 松山商業 は、 決勝 まで勝ち進んだのです。惜しくも 準優勝 でしたが、、)
卒業後、 調理師専門学校 に入学しました。
調理師専門学校は、わずか1年で終了、卒業なのであっという間でした。
卒業後、地元の和食店へ、勤務、その後、 和食居酒屋 炉端焼き店 を経て、5年で 独立(開業) しました。
私の家は、サラリーマン家庭、親戚も皆、勤め人で商売人は、皆無なのでアドバイスをくれる人もいませんでしたし、参考にできるような人もいませんでした。
正に手探り状態での出発でした。
特に、私の様に 「ツテ」無し 「コネ」無し で居酒屋開業を目指されている方のご参考になれば幸いです。
IMG_20170325_135518_947.jpg
自己資金 500万円 と借入金、親からの援助も多少あり、何とか開業にこぎつけました。
自己資金は、料理店勤務時代に月々の天引きで貯めておりましたが、自宅からの通勤だったので、何とか貯めることができました。
居酒屋開業後に後で思ったのですが、居抜き物件などを利用し
「もう少し安くあげられることもできたなあ、」
と、少し後悔もしたりしましたが、、、


(当たり前のことですが)開業後は、お酒、食材の仕入れから備品、消耗品、メニュー表の作成に至るまで自分一人てやらなければなりませんでした。
大変でしたが、一つ一つが勉強になり、25年ので多少のノウハウの蓄積もできて参りました。

そこで、当ブログでも飲食店(居酒屋)の 仕入れ先選定 酒販店との付き合い 顧客管理 税金対策 裏話 など、さまざまな観点から、ノウハウをご紹介させていただきます。
もちろん、こちらの掲示板、、URLへの書き込みも大歓迎です。
よろしくお願いいたします。
なお、下記URLは、私の趣味ブログですが、多少「飲食店ネタ」掲載しております。
こちらも合わせてごらんください。



なお、本ブログ上の画像、文章の転載、無断使用、盗用、貸借等は、ご遠慮ください。それらの行為は、違法行為です。
あらかじめご了承くださいませ。


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