志（こころざし）先生の寿司ブログ http://fanblogs.jp/kokorozasi/ J-TRADITIONAL SUSHI SCHOOL　福岡出張寿司道場の講師をやっています志（こころざし）がお寿司の事を中心に書いている日々ブログです。 ja http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/249/0 香川県名産の直火焼骨付き鳥こんにちは。こころざし（こころざし）先生です。今日はお魚の話ではなくて、鶏の話。実はワタクシ、”唐揚げの街” と呼ばれている大分県中津市出身でございます。子供のころは、学校帰りに唐揚げを買っておやつ代わりに食べていたのをよく覚えています。今は知名度が上がって、中津唐揚げは非常に有名になりました。当時は同級生のお肉屋さんがやっていた唐揚げと、唯一の専門店があっただけですが、現在は中津唐揚げをうたっているブランドはものすごい数になっています。それだけ鶏を食べる文化がある大分県中津.. 寿司職人の小話志（こころざし）先生 2016-02-23T10:16:37+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/247/0 フグのひれ酒が美味しい話。こんにちは。志(こころざし)先生です。今日はフグのひれ酒について少し。フグと言えば冬の風物詩ですね。ふぐ刺しを頂きながらのお酒。冬を満喫する手段としては最高ですね。また、そのお酒は自分好みのお酒だとしたらもっと美味しく頂けるというもの。自分好みのお酒にフグの焼いたヒレを入れてひれ酒に。考えただけでニヤケ顔になっちゃいます(^^)ただただ、フグのひれ酒は冬の飲み物で、やっぱり飲もうと思えば、割烹や料亭、はたまた、魚料理のお店でいただくのがほとんどだと思います。そして、一杯がなか.. 寿司職人の小話志（こころざし）先生 2016-02-14T02:05:29+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/246/0 フグを自宅で安く食べる方法を伝授。こんにちは。志（こころざし）先生です。この季節がやってくるとフグの季節だと思っちゃいます。寒い時期に鍋をするとなるとフグ鍋が圧倒的に人気ですね。他にもおいしい魚はあるのですが、冬の味覚といえばフグっていう感覚になります。まぁ、私も長いこと調理師をしていますのでフグの良し悪しなんかは素人さんよりは多少わかるつもりでいます。。ご存知かもしれませんが、フグにはいろんな種類があってその中でも王様の座に君臨しているのが ”とらふぐ” なわけです。そんなトラフグですが、お値段が高いことで.. 寿司職人の小話志（こころざし）先生 2016-02-08T19:33:51+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/245/0 黒酢農法で育てた新潟産のコシヒカリについてこんにちは、志（こころざし）先生です。今日はお米の話について少し。寿司屋にとってお米というのは切っても切り離せない食材です。魚と同様に米が無いとお寿司と呼ぶことはできません。今回は、健康にも良いというコシヒカリについて紹介します。コシヒカリと言えば日本全国、知らない人がいないくらい有名なお米ですよね！？そのコシヒカリを黒酢農法で育てたコシヒカリが販売されています。う?ん・・なにやら、ややこしい話になりそうな気もしますがご心配なく。黒酢農法のコシヒカリと従来のコシヒカリでは何が.. 寿司職人の小話志（こころざし）先生 2016-02-08T19:09:26+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/243/0 お寿司と生姜の関係こんにちわ志（こころざし）先生です。今日は、お寿司屋さんでお寿司を食べる時にだされる『ガリ』。つまり、『生姜』についてお話していこうと思います。寿司屋だけでなく、日頃買い物をするスーパーのお総菜コーナーにあるお寿司にも、小さな袋入りの生姜の酢漬けが添えられていますよね？では、なぜお寿司には生姜がつきものなのか？なんとなく、以前も話した気がしないでもないですが、お話していきます。ひと言でいえば、生姜には殺菌作用があり、食中毒の予防効果があるとされているからです。お寿司は生もので.. （カテゴリなし）志（こころざし）先生 2013-07-16T16:34:08+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/242/0 博多の明太子事情。。こんにちは。志（こころざし）先生です。今日は福岡の名物、明太子について少し書いていこうと思います。みなさんは博多の食べ物と言えば何を想像されますか？？豚骨ラーメン？もつ鍋？それとも水炊き？でもやっぱり福岡・博多といえば明太子がいちばん印象が強いのではないでしょうか？実は、博多のお寿司屋さんには明太子のお寿司を出しているところが多くあります。さらに言えば、自家製の明太子を作っているお寿司屋さんや飲食店は多いです。画像のように、紫蘇の葉と一緒に明太子をお寿司にして提供しているスタ.. 寿司職人の小話志（こころざし）先生 2013-06-06T13:52:56+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/241/0 カニは通販で買うのがベスト！こんにちは。志（こころざし）先生です。みなさんは、カニを自宅で食べる時はどのような方法で購入しているでしょうか？今日は板前であるワタクシが、美味しいカニを食べるためのカニのオススメの購入方法をお伝えしていこうと思います。。みなさんはおそらく、カニを食べたいと思ったら、スーパーにある魚屋さんで、冷凍のパックに入ったカニを購入していると思います。最初に結論から言っておきます！スーパーで買うよりも断然、カニ専門で販売している通販サイトで買う方が、しっかりとしたカニを購入することが出.. 絶対！カニが好き。志（こころざし）先生 2013-06-01T15:02:24+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/240/0 『太刀魚の旬と産地と選び方』こんにちは。志（こころざし）先生です。少し時期は早いのですが、美味しい太刀魚を魚市場で見かけまして・・・ということで今日は太刀魚について少しお話していこうと思います。ワタクシは九州の福岡に住んでいますのでそれほど珍しい魚とは思わないのですが、旅行等で九州に遊びに来られた東北や北海道の方たちなんかは珍しく感じています。この、太刀魚、旬は夏場です。７月から１０月位までが一般的には脂が載って美味しい時期ではありますが、実際は年中獲れています。美味しい太刀魚を選ぶ際の目利きのコツは、.. 魚について志（こころざし）先生 2013-04-30T11:58:19+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/239/0 寿司屋で働くということは？こんにちは。志（こころざし）先生です。今日は寿司屋で働くということについて少し書いていこうと思います。まず、寿司屋のスタッフというのはどのような仕事をしているのかというと、基本業務は接客、調理、清掃など。。回転寿司やチェーン店を除けば寿司店というのは個人店で運営されています。もしも、寿司職人になりたいのであれば、個人店が全ての業務を担当することになるので非常に勉強になります。人気店などは、想像しているよりもはるかに忙しいので、息つく暇もありません。。それでは、寿司屋で働く従業.. 寿司職人の小話志（こころざし）先生 2013-03-27T15:04:24+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/238/0 『あさり貝』の効能こんにちは。志（こころざし）先生です。今日は、味噌汁、酒蒸し、バター焼き、等などの料理に使われる『あさり貝』について少し。あさり貝には体に良い成分が含まれていることはご存知でしょうか？あさり貝のうまみ成分の「タウリン」は血液中のコレステロールを低下させる作用があります。肝臓の解毒機能を向上させる働きがあり、動脈硬化になりにくくする効能があるといわれています。しかも、今の時期（３月~５月）くらいまでは、タウリンの量が大幅に増えて効能は増大します。その他にはビタミン12もたくさん.. 魚について志（こころざし）先生 2013-03-09T14:19:53+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/237/0 浜名湖産の『生のリ』について書いてみました。こんにちは。志（こころざし）先生です。今日も美味しい食材を見つけたので紹介します。浜名湖の生のリです。この海苔は青のリですよ。よく、アオサではないのかと聞かれますが・・アオサと青のリでは一目瞭然です。まず、絶対的に香りが違います！画像ではお寿司にしていますが、味噌汁に入れるのも最高に美味しいです。その他の使い方としては、ホタテに乗せて焼くと酒の肴にはもってこいです。その他にも天麩羅の衣に混ぜて磯辺揚げなんかも衣から香りがして最高に美味しいですよ。個人的にワタクシの好きな食べ方.. 美味そうなの見つけた志（こころざし）先生 2013-02-24T14:53:54+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/236/0 粟国の塩って知ってますか？こんにちは。志（こころざし）先生です。最近はお寿司を塩で食べる人が増えました。サッと炙った烏賊なんかを塩で食べると本当に美味しいですね。どの料理にも絶対的に塩は利用しますが、こだわりのある塩の味はまた格別です。今日は私の友人が沖縄に住んでいて、美味しい塩　『粟國の塩』　を送ってきてくれたので感想を少し書いてみようと思います。入手困難！【天日】粟国の塩250g感想(6件)この粟國の塩　はプロの料理人も絶賛するお塩です。単純に素材にかけて食べるだけで、ミネラルたっぷりの旨みが素.. 美味そうなの見つけた志（こころざし）先生 2013-02-20T13:46:10+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/235/0 『ヒゲタ醤油』についてこんにちは。志（こころざし）先生です。今日は『ヒゲタ醤油』についてお話します。。ワタクシ九州出身なのですが、以前働いていたことがある寿司屋で使っていた醤油。これがヒゲタ醤油の”本膳”という銘柄の醤油でした。九州の醤油は甘いお醤油です。ワタクシが住んでいるのは福岡ですが、鹿児島や宮崎などの南九州に行けばさらに甘いお醤油になります。ワタクシが感じるにはお刺身を頂く時は九州のお醤油の方がお刺身に絡んで美味しいです。お寿司を食べるときはサラッと少し辛めのお醤油が合うかと。。お寿司のム.. 美味そうなの見つけた志（こころざし）先生 2013-02-18T23:51:45+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/234/0 寿司の最新情報便こんにちは。志（こころざし）先生です。以前から使っていなかったお寿司関連のドメインがあったので手軽にホームページが作れるツールをつかってドメインを有効活用してみました。サイト名もほぼ勝手につけられたものなので『寿司の最新情報便』というタイトルになっています。以下↓http://sushi-shokunin.net/楽天市場で売られているいろんなお寿司に関係するものを紹介しています。実質的にはリンクばかりで見栄えも良くないですがいろんなお寿司もありますのでのぞいてみるだけでも面.. 寿司職人の小話志（こころざし）先生 2013-02-04T10:58:18+09:00 http://fanblogs.jp/kokorozasi/archive/233/0 AKB４８についてこんにちは。志（こころざし）先生です。最近は仕事中によく耳にする曲を歌っているアイドルを少し。今や有線やコマーシャルで歌を聞かない事がないほどに成長したアイドルグループAKB48.メンバーの中で順位を決める総選挙など話題に事欠かないグループですね。身近に『会いにいけるアイドル』として東京の秋葉原で誕生したアイドルグループです。ご存知の方も多いと思いますが『AKB』は秋葉原の略語です。では『48』はどうかというと諸説がたくさんありますが、結成当時にメンバーとして集めようとした人.. ふんわり日記志（こころざし）先生 2013-01-26T14:20:51+09:00

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