友人からの電話で予定変更。
以前よりその友人から三島で、もの凄く
美味しい和食を食べさせてくれるお店が
オープンしたと聞かされていました。
それが本日、お邪魔した「馳走 山傳」さんです。
伊豆の名旅館で修行を積み、満を持しての開店です。
料理の素材に拘るのは当たりまえ！
料理により醤油などの調味料を変え
また、隠し味にもひと工夫する手の込んだ仕事が
「馳走 山傳」の料理です！
頂いた料理は、お昼の4000円コース！
先付け：牡蠣の玉磯辺巻き
牡蠣の旨味が濃厚に感じる料理です！
お刺身：マグロ・甘鯛・水蛸の山吹和え
マグロは脂がのり、甘鯛はねっとりと甘く、
水蛸にひと工夫、素材に対しての思いが伝わる！
お吸物：蕪菁と白子の擂り流し
あえて薄味に仕上げ素材を生かす一品！
焼き物：稚鰤の幽庵焼き
足高牛のロースト醤油ジュレ添え
この時期、脂ののらない稚鰤を鰻のタレで仕上げ
旨味を引き出し、最後に稚鰤の若々しい力を感じ
させる料理に仕上げている。
足高牛の上品な脂を醤油ジュレがワンランク
上の料理に仕上げている！
煮物 ：山芋饅頭の蟹餡かけ
この料理も隠し味にひと手間、
蟹風味の餡と良く合う！
蒸し物：甘鯛の湯葉包み蓮根蒸し醤油餡かけ
甘鯛の旨味を引き出す組み合わせ！
鯛御飯・お新香・味噌汁
鯛の旨味を引き出すゴボウの使い方、天才！
水菓子：洋なしのコンポート柿のソース添え
デザートにも手を抜かない！
飲み物：生ビール・悦凱陣オオセト、冷・燗
この料理、お酒が欲しくなるのは当たりまえ！
全て、大満足な料理です！
最後にお店の雰囲気とメニュー紹介します。
≪早割≫12/7まで。人気No.1おせち「海鮮大盛膳」特大8.7寸三段重
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