この間から塩を入れないでうどんを作っていて、レシピが決まってきたので報告します。
タマイズミ ３２０ｇ
水 １１０ｍｌ
水回しは例によって、siroca HB SHB-712で行います。メニュー１９番に合わせます。２０分という表示になります。
パンケースに小麦粉を全量入れます。スタートボタンを押します。攪拌が始まります。羽根の先、パンケースの壁近くを狙って、水を少しずつ時間をかけて（１分間くらいかな）入れていきます。水を全量入れ終わったら、引き続き表示が１０分程度になるまで運転します。運転時間は大体の目安です。
生パン粉のような（おからのような）状態になります。１つにまとまることはありませんのでこうなれば取消ボタンを押して止めます。全く均一な状態にはなりませんので、ほどほどで運転を止めてください。
アップです。
厚手のビニール袋に入れて手で一塊りにまとめます。ここでは力を入れる必要はありません。２０分程度休ませます。
伸ばしたところです。
水分が多いところはべたついています。水を均一に入れたつもりでも必ずこんな感じにべたついたところが出ますが、伸ばして畳んでを繰り返すと均一な生地になります。
ビニール袋もこんな感じにべたついています。まあこれが当たり前ですから気にしないでやりましょう。
べたついたところを内側にして折り畳むことが基本作業になります。もうこれだけです。
くどいようですが、必ずベタついたところを内側にして伸ばしては畳んでを４〜５回繰り返します。
生地が均一になったところで折り畳んで休ませます。すぐに食べるなら室温で２時間くらい。翌日のお昼に食べるなら冷蔵庫の野菜室で休ませます。食べる２時間前に冷蔵庫から出して室温に戻します。乾燥防止のため、もちろんビニール袋に入れますよ。
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