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posted by fanblog
2015年06月01日
真空マジック調理法
「真空マジック」は、プロの調理法「真空低温調理」を簡単にご家庭でも導入できるよう開発したキットです。
「真空調理」は1979年にスウェーデンで始まり、1980年代にフランス料理界を中心にプロの料理法として、
また「焼く」「煮る」「蒸す」に次ぐ第4の調理法と呼ばれます。
これを、家庭用にアレンジしたのが「ポリ袋レシピ（パウチクック）」です。真空マジックをプロデュースした
川平秀一の著書「ポリ袋レシピ」（アーススターエンターテイメント）は、シリーズ累計２８万部のメガヒットとなりました。
・袋の中で調理するから、洗い物はほぼゼロ。
・油いらずで、カロリーオフ。
・食材のうま味を１００％活かす調理法だから調味料少なめでもおいしい！
・通常の調理法であれば約半分が壊れてしまう、と言われる栄養素が、真空調理であれば平均で90％以上残る
このキットは、プロが使っているような大型の真空包装機や、スチームコンベクションオーブンという機械を用意する必要がなく、
従来の脱気型の家庭用真空包装機と違い、袋のコストをぐっと下げることで、より多くの方に導入して頂きやすく、
また加熱専用の袋を私たちが普段スーパーなどで目にするポリ袋の厚さの約１０倍、７０μで作り、安心で、
気軽に料理が出来るようにしました。
「かんたん、ヘルシー、おいしい」全部が一度に出来ちゃう調理法なんです。
「真空調理」は1979年にスウェーデンで始まり、1980年代にフランス料理界を中心にプロの料理法として、
また「焼く」「煮る」「蒸す」に次ぐ第4の調理法と呼ばれます。
これを、家庭用にアレンジしたのが「ポリ袋レシピ（パウチクック）」です。真空マジックをプロデュースした
川平秀一の著書「ポリ袋レシピ」（アーススターエンターテイメント）は、シリーズ累計２８万部のメガヒットとなりました。
・袋の中で調理するから、洗い物はほぼゼロ。
・油いらずで、カロリーオフ。
・食材のうま味を１００％活かす調理法だから調味料少なめでもおいしい！
・通常の調理法であれば約半分が壊れてしまう、と言われる栄養素が、真空調理であれば平均で90％以上残る
このキットは、プロが使っているような大型の真空包装機や、スチームコンベクションオーブンという機械を用意する必要がなく、
従来の脱気型の家庭用真空包装機と違い、袋のコストをぐっと下げることで、より多くの方に導入して頂きやすく、
また加熱専用の袋を私たちが普段スーパーなどで目にするポリ袋の厚さの約１０倍、７０μで作り、安心で、
気軽に料理が出来るようにしました。
「かんたん、ヘルシー、おいしい」全部が一度に出来ちゃう調理法なんです。
