中華そば石黒「極にぼ」
￥972
《新潟Komachi編集部のオススメPOINT》
●種類を駆使したフレッシュな煮干しの香り
●鶏のうま味を凝縮! 2日かける濃厚スープ
●スープの個性に負けない小麦が香る特注太麺
◎お店のできたてを冷凍でお届け! 賞味期限は配送日から30日間なので、まとめ買いがお得です!
新潟市の「中華そば石黒」は2013年オープン。JR新潟駅から車で約5分の好立地に立つ人気店だ。こちらの看板メニュー「極にぼ」はその名の通り、煮干しを極めた1杯。煮干しを利かせたラーメンは淡麗系が主流のなか、こちらの極にぼはとろみのついた濃厚スープにフレッシュな煮干しを感じるこれまで新潟にはあまりなかったスタイルで、若者を中心に瞬く間に支持を集めた。
ダシに使用する煮干しは3種類。上品な香りが特徴のウルメイワシを中心に、コクを生み出すカタクチイワシなど役割ごとに分量を調整している。燕背脂ラーメンや新潟あっさりしょうゆといった新潟のご当地ラーメンの煮干しもウルメイワシが主流。なじみ深い味をさらに進化させるため、ダシ以外のしょうゆダレや煮干し粉を加え、煮干しの存在感をさらに強めている。
ダシに使用する煮干しは3種類。上品な香りが特徴のウルメイワシを中心に、コクを生み出すカタクチイワシなど役割ごとに分量を調整している。燕背脂ラーメンや新潟あっさりしょうゆといった新潟のご当地ラーメンの煮干しもウルメイワシが主流。なじみ深い味をさらに進化させるため、ダシ以外のしょうゆダレや煮干し粉を加え、煮干しの存在感をさらに強めている。
スープをひと口すすると舌に絡みつくような強いとろみの秘密は豚骨やモミジ（鶏の足）を大量に使用しているから。ジャガイモやタマネギなどの根菜などと一緒に具材がとけるまでじっくり火を通し、2回に分けて丁寧にこしているため、くさみはなく後味もスッキリしている。煮込んだ後に丸一日冷凍して味をなじませるなど、完成までに2日間をかけるというこだわりぶりだ。
個性の強いスープに合わせる太ストレート麺は、店主石黒さんこだわりの低加水。加水率が高いとモチモチの食感に仕上がるが、小麦の風味が落ちる。煮干しと小麦の香りを両立させるために、水分量を抑えているという。食べ進むうちに麺が程よくスープを吸って、味わいが変化するので注目を。角張った断面に仕上げることで、かんだ時の異なる食感を楽しめるのもポイントだ。
店主の石黒さんのラーメン職人歴は20年以上。独立前に腕を磨いた新潟県内の人気ラーメン店では煮干しが主役のラーメンを提供していなかった。「自分の個性を出すために慣れ親しんだウルメイワシに白湯を組み合わせました。あっさり煮干しもメニューにあるんですが、極にぼの方が圧倒的にでますね」と石黒さん。お店では、濃厚な煮干しスープを使ったつけ麺やタンメンなども提供中。香りとコクが共存した唯一無二の味わいをぜひおうちでも楽しんでほしい。
【商品内容】
●商品内容（入っているもの）
麺、スープ、具（チャーシュー、メンマ）、トウガラシ
●原材料名
麺：小麦粉（国内製造）、食塩、打ち粉（加工でんぷん）、酒精、かんすい（一部に小麦を含む）
具材：豚肉、薄口醤油、酒、みりん、砂糖、メンマ、トウガラシ、鷹の爪、ゴマ油、アミノ酸（一部にさば、ごま、大豆、鶏肉、豚肉を含む）
スープ：煮干し、さば節、カツオ節、豚骨、鶏ガラ、みりん、酒、砂糖、薄口醤油、塩、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク／アミノ酸調味料（一部にさば、ごま、大豆、鶏肉、豚肉を含む）
●内容量
総重量515g（スープ310g、麺160g、具45g）
●賞味期限
原材料表記枠内に記載（商品発送日より30日間）
●保存方法
要冷凍 -15℃以下
●特定原材料28品目
一部に小麦、さば、ごま、大豆、鶏肉、豚肉を含む
●栄養成分表示（100gあたり）
エネルギー:153kcal/水分:69.4g/タンパク質:8.5g/脂質:7.4g/炭水化物:13.2g/灰分:1.5g/ナトリウム:430mg/食塩相当量:1.09g/
・解凍、開封後はお早めにお召し上がりください
・賞味期限内にお召し上がりください
・湯せん時や麺ゆでの際はヤケドに十分ご注意ください
・電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対に行わないでください
中華そば石黒「極にぼ」 は こちら
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