コロナ自粛のため、家にいる時間が増えた。
こうなってみると、
不思議と新しいことをやってみたくなる。
このゴールデンウイーク中に
ふと思い立って、醤油麹をはじめてみることにした。
用意するものは
乾燥米麹と醤油、そして広口の空き瓶。
瓶は本当は煮沸消毒したほうがいいんだろうな・・・
と思いつつ、そのまま使うことにする。←そういうとこやぞ！
自分で自分に突っ込みつつ、
瓶に麹をざらざらと流し込む。
大体瓶の8分目ぐらいでいいだろう。
そして醤油を麹が隠れるまで注ぐ。
ネット情報では麹と醤油が1：1とのことだが、
とにかく麹が醤油から出ていなければいいようだ。
発酵するので瓶のふたは締めてはいけない。
（たぶんだが、爆発するかもしれない。）
たったこれだけなのに、早くも愛情を感じてしまう。
かわいいやつだな・・・しっかり発酵してね！
３０分ほどしたらもう顔がみたくなり、
乗っけていた蓋を取った。
・・・まずい。麹の量も醤油の量も、いろいろまずいことになっている。
まず、麹が多すぎたようだ。
乾燥麹なので、醤油をぐんぐん吸い込んで、
醤油が全く足りない。
とりあえず、醤油を追加する。
ひたひた状態にして、また３０分。
開けてみると、、、だめだ。
完全にこの瓶では器が小さすぎる。
醤油を吸い込んだ麹はどんどん膨張しているではないか。
私は決断した・・・これは瓶を２つに分けるしかない。
もう一つ瓶を出し（当然煮沸消毒はしない）、
全体の5分の２くらいをそちらに移した。
そして両方の瓶に醤油をたっぷりと注ぐ。
もう、この時点で当初の予定の3倍ぐらいの醤油を使ってしまった。
乾燥麹はなかなかの「欲しがりさん」である。
そうそう、うっかりしていた。
清潔なスプーンで全体をしっかり混ぜる。
ああ、また醤油が足りない感じになってしまった。
ここまできたら、もう引き下がれない。
さらに醤油をぶち込む。
もってけドロボー！！
1時間後、やっと麹の状態が落ち着いた。
減塩を期待してはじめたはずの醤油麹。
なのに、かなりの醤油を突っ込んでしまったけど。。。
まあ、いいか。
というわけで、醤油麹が我が家に来て4日が過ぎた。
1日1回、底から全体をよくかき混ぜる。
どんどん香りがよくなり、
見た目もどろりとしてきて、とても美味しそう。
7日〜10日で出来上がるらしい。
出来たら冷蔵して、醤油代わりにどんどん使おう。
醤油麹は、減塩・血圧降下、免疫力アップなどが期待できるそうだ。
麹だから、
肉や魚の下味に使ったら絶対柔らかく、臭みなく仕上がるだろう。
しかも醤油麹は塩麹の10倍のうま味だという。
醤油党の私としては最高の調味料になるかも！？
醤油麹ができたら、
どんどんレシピを開発していくつもりだ。
ちなみに、
最初の瓶を「こうじろう」、
2つ目の瓶を「こうざぶろう」
と名付けて愛でている。
価格: 1,080円
(2020/6/25 17:09時点)
感想(1789件)
価格: 1,980円
(2020/6/25 17:04時点)
感想(954件)
タグ： 醤油麹
