パンナコッタ 　要は、イタリアの牛乳プリン　？？？とでも言った方が良いのかなぁ〜
プリン型、ゼリー型 　などを使うと良いでしょう。 でも 型を使わずに 小鉢、ぐい飲み、そばつゆ入れ、
ティーカップ 　などに 流しっぱなし 　で固めても良いですよ〜　何だか　 デザート 　の時の　 アクセス率 　が良いのです〜　　交互に、やっているんだけどなぁ〜　　　では材料と作り方ですぅ〜　
今回も 簡単 なので、材料と、作り方を　 同時進行 　しますぅ〜　　　では、 粉ゼラチン　　　１０ｇ 　は　 水　　　５０ｍｌ 　で戻しますぅ〜　 板ゼラチン　　１０ｇ 　の場合は、ゼラチンが　 めいっぱい 　吸うだけ　 水 　を吸わせて下さ〜い　 どちらでも構いません 　お好きな方で良いですぅ〜　　　続いて 鍋 　に 生クリーム　　　３００ｍｌ、　　牛乳　　１５０ｍｌ、　　砂糖５０ｇ 　を 人肌程度に温め 　先に戻した　 ゼラチン 　を　 湯せんで溶かし 　一緒に混ぜて下さ〜い　　もちろん 火 　は　 止めて 　下さいよ〜　 鍋の中 　で溶かしたら　 茶漉し 　で、こして　 ボウル 　などに　 移し 　ますぅ〜　　そこに　 ブランディ　数滴 か バニラ・エッセンス　　数滴 　を　 どちらか 　入れて、 容器に 　入れ　 冷やし固め 　ますぅ〜　　これで　 行程は 　終了ですぅ〜　 お疲れ様でしたぁ〜

今回は　 ビーフ・ストロガノフ 　を作ってみましょうか　え〜っ　それは、無理でしょ〜　なんて
思っている　 あなた 　簡単に自宅で作れるとしたら、作ってみようかなぁ〜　となるよね〜　(^_^)v　　　大体２人前の材料ですぅ。　　 牛肉（切り落としで、構いません）　　　　２００ｇ　　　　　玉葱　　　大１個　生マッシュルーム(缶詰などの、水煮でも良いです)　　　　１パック分　　　　　生クリーム　　２００ｍｌ　ケチャップ　　　大さじ２　　　　しょうゆ　　　小さじ１　　　　バター(マーガリン)　　　　適量　　　　　　　小麦粉　　　　適量　　　　パプリカ　（スパイスの方です）　　あれば　適量　　　塩、こしょう　　適量
何だか、適量　ばかりの様に見えますが　 味加減、調理スピード 　により　 微妙 　に変化するからなのですぅ〜　　では、作り方ですぅ〜　
?@ 玉葱 　は、皮を剥き半分に切り　 繊維に対して直角 （横）　に５ｍｍ幅位に切りますぅ。 生マッシュルーム は、３ｍｍ幅のスライスにしますぅ。 水煮 の場合は、水で洗ってから握って 水気 を絞って下さ〜い　
?A 牛肉 　は、１ｃｍ幅の 棒状、もしくは、１口大のスライス 　に切り、軽く　 塩、こしょう　 をし　 パプリカ 　が
ある方は、ここで肉に振りかけ（無い方は、要らないですぅ）　続いて　 小麦粉 　を振りかけて、まぶしますぅ〜
?B フライパン 　に　 バター(マーガリン) 　を入れ　 中火 　で、 ?A の　 肉 　を、炒めますぅ〜　 肉 　の色が変わったら　 皿か　ボウル、バット 　などに　 肉 　を取り出し、そのままの　 フライパン 　に　 バター(マーガリン) 　を入れ　 ?@ の 玉葱、マッシュルーム 　を炒めますぅ〜　 玉葱が、しんなり 　したら　 生クリーム 　を入れ　 一煮立ち 　させますぅ〜　そのあと　 ?A 　の　 肉 　を再び戻し入れ　 弱火 　で２〜３分位煮たら　 ケチャップ、しょうゆ 　を入れて、味をなじませ　 塩、こしょう 　で味を整えますぅ〜　　これで、完成　となりますが、くれぐれも　 強火 　には、しないで下さい　すぐに、煮立ち、吹きこぼれますぅ〜　　普通のごはんやバターライスと一緒にどうぞ〜　

今回は、 クレーム・ブリュレ を紹介しちゃいましょう。大体 ココット で１０個位かなぁ〜　今回は 湯せん
での 加熱 になりますぅ〜　ステンレスのバットに、 タオル などを敷き、ココットを並べ お湯 を張ります。そして オーヴン で 加熱 となりますぅ〜　では、材料です。 卵黄　　８ヶ　　砂糖　　１００ｇ　　牛乳　２５０ｍｌ　生クリーム　　７５０ｍｌ　　　バニラ・エッセンス　　　少々　　　　カラメリゼ用のグラニュー糖　　少々

?@ ボウル に 卵黄　　８ヶ、グラニュー糖　　１００ｇ を入れ ハンドミキサー、ホイッパー で 白くなるまで 良く混ぜますぅ〜
?A 牛乳　　２５０ｍｌ、生クリーム　　７５０ｍｌ 　は　 鍋 　に入れて 人肌程度 　に　 温め ますぅ〜
?B　 ?A 　を　 ?@ 　に　 少しずつ 　混ぜて行きますぅ〜　この時に　 バニラ・エッセンス 　を入れますぅ〜　ココでの注意は、あまり 泡立てないで 　良く混ぜて下さ〜い　泡が入ると 口当たり 　が悪くなりますぅ〜　出来れば キッチンペーパー 　などで　 吸わせて 　捨てて下さい　ここで　 無駄 　にしない為に、出来るだけ　 泡立てない 　で下さ〜い　あとは、 ココット （無ければ、耐熱の小鉢などでも良いですよ〜）　に、入れて 湯せんでオーヴン１５０℃　 で、 ３０分位 　が目安ですぅ〜　火が通ったら 湯せん から出し
粗熱 　が、取れて冷めてから　 冷蔵庫 　で、冷やし固めますぅ〜　完全に 冷えたら 　、 グラニュー糖 　を　 全体に振りかけ、バーナー（無ければ、チャッカマンなどで、あぶる） 　すると カラメリゼ （アメ状、焦がさない様に、色を付けて下さ〜い）　の、状態になりますぅ〜

今回は、家庭で買い物に行きそびれたり、行けなかった時、 どうしよう 　なんて経験ありませんか
そんな時に、どこの 家庭にあるもの で、作ってしまおう　と言う お助けアイテム を紹介しましょう。

?@ 市販の 焼肉のタレ、ジンギスカンのタレ （北海道の人しか知らないかなぁ〜）これで、 ビニール袋 に 鶏肉 を タレ で漬け込み、フライパンで焼くと 鶏の照り焼き が簡単に出来ますぅ~

?A これも、市販の 焼肉のタレ で 肉野菜炒め を作ると、簡単に １品 出来てしまいますぅ〜

?B またまた、これも、市販の 焼肉のタレ を使うのですが、 肉 （鶏、豚、牛、お好みで）　と　 きのこ （椎茸、しめじ、舞茸、お好みで）　と　 長ねぎ 　をスライスしたものを、フライパンで一緒に炒め、 焼肉のタレ を入れ、 水 でのばし バター（マーガリン） を入れて、つなげば 和風スパゲッティ の ソース になるので、茹でた スパゲッティ を、絡めて出来上がりですぅ〜

?C これも、 スパゲッティ の ソース ですが、市販の クリームシチュウーの素 を使いますが、 ベーコン、玉葱、コーンの缶詰 （冷凍コーンでも良いですぅ〜）　を炒め、 牛乳 だけで シチューの素 を溶かし、 濃い目のクリームシチュー を作り、そこに茹でた スパゲッティ を絡めると、 クリームスパゲッティ の完成ですぅ〜　　また、この クリームスパゲッティ を 耐熱容器 に入れ、 ドライパン粉 をかけ オーヴントースター、魚焼きグリル などで焼き色を付け パセリのみじん切り をかけると スパゲッティグラタン の出来上がりですぅ〜　　　大体、これらは、時間の無い時 調理場の賄い （まかない）として、作っていたものの 一部 なので〜す　　どお　家庭でも使えるでしょっ

まず、 紅茶 の場合だけ 特殊 なので、これを マスター すると コーヒー・ココア は パウダー なので、溶かすだけで作り方は一緒なのですぅ〜大体１７〜１８ｃｍシフォン型、１台分ですぅ〜　　まず、 紅茶のパウダー を作りますが、安い紅茶で良いです。（ティーバッグを開いても良いです）　 紅茶の茶葉　　　４ｇ を アルミホイル、紙 などで、はさみ、その上から 麺棒 （無ければ、ビンでも良いです）で ゴロゴロ・・・ すると　パウダーに・・・　ここでようやく材料ですぅ。 卵黄　　　　３ヶ　　　グラニュー糖　　７０ｇ　　　薄力粉　　　７０ｇ　　　ベーキングパウダー　　小さじ１（２．５ｇ）　　　卵白　　　４ヶ分　　　塩　　少々　　　　紅茶　　１５ｇ　　　水　　　　５０ｍｌ　　　牛乳　　　３０ｍｌ　　　　サラダ油　　　５０ｍｌ　　　　バニラエッセンス　　少々　　 最初に作った 紅茶パウダー　　４ｇ 　ですぅ〜　では、作り方ですぅ。 ?@ 卵黄　３ヶ と グラニュー糖　７０ｇ は ボウル に入れ ハンドミキサー、ホイッパー で 白くもったり とする位まで混ぜて下さい　ここで手を抜くと失敗しますぅ〜 ?A 別に 薄力粉　　７０ｇ と ベーキングパウダー　小さじ１ を ザル などで振るっておきますぅ。 ?B 鍋 に 紅茶　　１５ｇ、水　　５０ｍｌ、牛乳　　３０ｍｌ を 煮出して漉して おきますぅ。 ?C 別の ボウル に 卵白　４ヶ分、　塩　少々 で メレンゲ を作りますぅ。この時、 ハンドミキサー、ホイッパー は 良く洗った物を使用 油気があると、うまく立ちません　タネと合わせる時に 分離 していたら 静かに立て直して 下さい。　さて、それでは合わせて行きます。 ?@ に ?B を合わせ、 サラダ油　　５０ｍｌ をマヨネーズを作る要領で ハンドミキサー、ホイッパーで、少しづつ つないでいきますぅ　ココからはとても 重要なポイント です サラダ油 をつなぎ終えたら ?A と 紅茶パウダー を入れ ゴムベラ で、 底 から すくう様に混ぜ ?C の メレンゲ を、ちゃんと立っているか　確認してから 泡を潰さない様に 均一に混ぜて行き バニラエッセンス を入れ シフォン型 に流しますぅ〜 １８０℃　オーヴン で ４０〜４５分 で焼けますぅ〜　焼きあがったら、ひっくり返して （煙突を下に） して冷ましますぅ〜　型から外す時は 竹串 で型から外して行きますぅ〜 ナイフ、パレットナイフ を使うと、型に キズ が付き 焦げ付き の原因になりますぅ〜　ココアは ?B のトコでココア　１３ｇを牛乳　４０ｍｌで溶いて下さい。（ぬるくても、溶ければ良いです）、コーヒーも同じです（もちろんインスタント・コーヒーですよ〜）プレーンは、 ?B 自体いらないですぅ〜

今回は、これから旬を迎える 牡蠣 を使いグラタンにしましょう。　ムキ身の ロケット・カキ でも良いですよ〜 生牡蠣 の場合には 殻 に入れて焼くと良いですよ〜 殻 が無くても 耐熱容器、アルミホイル でも良いですよ〜　今回も細かい分量を表示しないで、 アバウト に行って見ますかぁ〜材料は 牡蠣（殻付き、ロケットどちらでも）　　にんにく（チューブで可）　少々　　オリーブオイル　　少々　　　長ねぎ（芯も、短冊切り、多めの方が美味しいです）　　白ワイン（１番安いので良いです）　　長ねぎが浸る位　　　生クリーム　　白ワインと同量位　　塩、こしょう　　少々　　パセリのみじん切り　　少々 です。
クリーム煮を作る様な感じです。では、 生牡蠣 の方は 殻 を剥いて下さい。 ロケット の方は ザルに入れ水洗い だけですぅ。火は中火〜弱火で 鍋 に オリーブオイル を入れ、 にんにく を少し入れて 焦がさない様に 炒め香りを出し カキ を入れ 軽く（半生） 程度に炒めます。ここで カキ を取り出し 長ねぎの短冊 を入れ しんなり したら 白ワイン　　を入れ、煮詰め（この時に、酸味が出て　すっぱく　なりますが安心して下さ〜い　　）　そこへ　 生クリーム を入れて 煮詰め ますぅ〜その時に取り出した カキ から出た 汁 も入れ 軽く濃度 が付いたら カキ、塩、こしょう を入れ味を整えますぅ〜　あとは、殻や耐熱容器、アルミホイルに入れて 魚焼きグリル で焼き色を付け パセリのみじん切り を振りかけ完成ですぅ〜　味を整えた時に気付いたと思いますが シャンパン を使っていないのに シャンパン の味がしたと思いますぅ〜　びっくりでしょ〜

反応が良すぎて、正直戸惑っていますぅ〜　　今回は、 オーブントースター で クッキー を焼きましょうか　ええそうです、あの、パンとかおもちを焼く、あの トースター ですぅ〜一度に焼く枚数は少ないけど、これで十分なのですぅ〜　　では、材料です。 バター（マーガリン）　　　１２０ｇ　　　砂糖　　　６０ｇ　　　　　　　　　卵黄　　　　１ヶ　　　薄力粉　　　　１７０ｇ　　　　塩　　　少々　　　バニラエッセンス　　少々 （あれば）

では、作り方で〜す。まずは バター（マーガリン） を、 ボウル に細かく切り 常温 で柔らかくしておきますぅ。柔らかくなったら 砂糖 を入れ、 ハンドミキサー、ホイッパー でバタークリームの様に 白くなるまで 混ぜます。 白く なったら 卵黄 を入れ混ぜ合わせますぅ。この時、無塩の バター（マーガリン） の方は 塩 少々入れて下さい。有塩の方は 塩 はいらないです　その中に 薄力粉 を混ぜていきますが、振るわなくて良いですぅ〜　ここからは、 ゴムべら、木べら で混ぜて下さい。少ししか使わないけどね〜（粉まみれにならない様に） 薄力粉 は一気に入れて構いません。そこで 切る様に 混ぜていくと ボロボロ になって来ますぅ〜　良いんです、それでですぅ。そしてそれを 手 でまとめていきますぅ。そして直径 ３〜４ｃｍの棒状 にコロコロ伸ばし（適度な長さで切って） 冷蔵庫で冷やし固めます。 固まったら ５ｍｍ厚 に切ってトースター付属の 天板 （無ければ、アルミホイルで代用）に乗せ大体 ５〜６分 で焼けますが、付きっきりでやくのであれば タイマーを全開 にして、焼き続けた方が 効率 が良いですぅ。入れ替えたら 扉は必ず 閉めて下さい。閉めないと焼けません　焼き上がってすぐは、 フニャ〜 とした感じですが、冷めると サックリ しますぅ。最初の生地を少し取り ココア を練り込み、白と黒の生地を絡めて棒状にすると、 マーブル になりますぅ〜

何だか、ココに書き始めて、６日目、アクセス数が右肩上がりに・・・　ありがとうございますぅ〜　(^_^)v
今日は、安くて簡単におかずを 豪華 にしちゃいましょう。素はただの チキンソテー なので、焼きっぱなしの感じなのですが、 素の素材 を換える（白身魚・豚肉・牛肉など）事で、バリエーシヨンが増えますぅ〜　お好みですが、事前に 素材 を ビニール袋 などに入れ オリーブオイル と ハーブ （香草、ドライ・フレッシュ、どちらでも）を入れて漬け込むと、香りとオイルが染み込み、 柔らかく なりますぅ〜焼く時の油も要らないので、これは、 使えます ぅ〜　(^_^)v　今回は、ほとんど焼くだけで終わるので、 肝心のパン粉 もお好みなので、 目分量 で行っちゃいましょう。まず、フライパンに ドライパン粉 （片手１握り位）と にんにく （チューブで良いです、量は香り付けなので、耳かき位で） だけ を入れて 乾煎り しますぅ〜こうする事で、 ドライパン粉 特有の 匂い が消えますぅ〜目安は、 キツネ色 手前で ボウル に移し ハーブ （お好みの香草の、みじん切り、と合わせる。ドライでも良いですよ〜 バジル・オレガノ・タイム など）決して タヌキ色 には、しないで下さ〜い 苦く なりますぅ〜　このパン粉、 冷凍保存 可能なので、 いざ ！！　と言う時のアイテムとしても便利ですよ〜　あとは チキンソテー に乗せて オーブン、魚焼きグリル で焼き色を付けますぅ〜 チキン など 素材 を焼く時は、塩・こしょうをして下さいね〜ソースは、今回は作りませんが、 オリーブオイル・レモン汁、ケチャップ、粒マスタード などでシンプルに頂けますぅ〜(^_^)v　先に公開した ラタトゥイュ を下に敷くと レストラン の雰囲気が・・・

毎回たくさんのアクセスありがとうございますぅ〜　今回は、 インスタント・コーヒー を使ってビターな大人向きの、 コーヒ−・ムース を作りましょう。でも、ビスキュイー、やジェノワーズ（クッキー生地やスポンジ生地）は作らないので、１８ｃｍ丸ケーキ型を使用の方は、市販のクッキーなどを砕きバター（マーガリン）を少し入れ、 ビニール袋 で、もみもみして敷き詰めて下さい。（そのまま、固めても問題はありませんが、型の底から漏れる可能性があります。 プリン型・ゼリー型・ティーカップ で代用出来ますぅ〜）　では、材料です。
砂糖　　　　１００ｇ　　　　卵黄　　　　３ヶ　　　　生クリーム　　　　４００ｍｌ　　　　　ゼラチン　　　１０ｇインスタント・コーヒー　　　２０ｇ（お湯２００ｍｌで溶かします） 　では、作り方で〜す。まず ?@ ボウル に 砂糖と卵黄 を入れ、 ハンドミキサー、ホイッパー を使い、 白く、もったり するまで混ぜますぅ〜ココで、中途半端に混ぜると、固める時に セパレート（分離） しますぅ〜 ?A ゼラチン を水で戻しますが、 板でも粉でも 構いません。（戻す時の水の分量は、板は勝手に水を吸ってくれるのですが、粉は２〜３倍位の水で戻してくださ〜い）　 ?B 別の ボウル で 生クリーム を ６分立て （角が立たない程度で、どろっと持ち上がる位）に立てて置きますぅ。 ?C インスタント・コーヒー を お湯 で溶き 湯せん にかけ ゼラチン を溶かしますぅ〜面倒ですが、こうしないと鍋で直接やると ダマ が出来、沸騰すると固まらなくなるので・・・あとは、合わせて行くだけですぅ〜 ?C を ?@ にあわせます、この時 ゴムベラ を使い底の方もまんべんなく混ぜます。続いて、 ?B の 生クリームを1/2 入れて ホイッパー を使い混ぜても良いです。ここから ゴムベラ に持ち替え、残りの 生クリーム を切る様に、ゆっくりやさしく底から持ち上げる様に混ぜて行程は終わりですが、お好みで バニラエッセンス・ブランデー・ラム酒 を入れても良いですよ〜あとは、用意した型などに流し固めるだけですぅ〜　お疲れ様でしたぁ〜