אידישע וועלט פארומס

קיינמאל פראבירט,

אינפארמאציע האט געשריבן: ↑ דינסטאג יוני 06, 2023 10:54 pm

איינער האט א פיינע רעסעפי פאר hash browns / home fries פאטעיטאס וואס די רעסטעראונטס געבן פאר פרישטאג?

עס דאכט זיך מיר אז ס׳האט פאפריקא

ישר כח

farshlufen האט געשריבן: ↑ זונטאג מאי 10, 2009 9:52 am

אונגארישער האט געשריבן:

געדילד איך טי פארשלאגן זאלסט עפענען א רעסעפי אשכול דער עולם וועט הנאה האבן

גא''מ!
ס'איז דא אזא אשכול?

notification האט געשריבן: ↑ פרייטאג אפריל 28, 2023 1:05 am

איך ווייס נישט פארוואס איך האב שוין לאנג די קשיא איך לייג אריין אינעם טשולענט ממש די זעלבע פלייש וואס מיין מאמע לייגט איך ווייס נישט פארוואס ביי איר קומט עס אויס ווייעך ווי פיטער און ביי מיר קומט עס אויס הארטע שטרוי איינער ווייסט ווי די שליסל ליגט אז די פלייש זאל געלונגען ווייעך?

לכאורה איז די סיבה ווייל די נאסקייט פון די פלייש רינט ארויס אינעם טשולענט,
וואס איך מאך צו דעים איז: כ'לייג אריין אינעם טאפ אויל מיט צוויבל, אין אויף דעים די פלייש, כ'דריי דאס ארום גוט פון אלע זייטן,
א 20/30 סקונדעס אויף יעדע זייט, ביז איך זעה אז די פלייש איז אפגעקאכט פון ארום און ארום, וואס דאס מאכט אז די פלייש ווערט
''פארמאכט'' (אין די פלייש איז דא לעכער וואס ווערט פארמאכט דורכן ''אפברענען'') און אזוי בלייבט אלע נאסקייט אין די פלייש, און
די פלייש בלייבט ווייעך, ביי מיר ארבעט דאס זייער גוט,
לאז מיר הערן אויב ס'האט געארבעט,

איינער ווייסט אפשר ווי אזוי מ'מאכט העלזעל?

אן אינטערעסאנטע זאך וואס איז לענ”ד גוט צו וויסן. די ביליגע סוויס סטעיק קען מען גרילן און סהאט אלע טעמים. מדארף עס גוט גוט באזאלצן און באפעפערן, אפשר קודם אנשמירן מיט א טראפ אויל. מגרילט עס ביז סזעהט אייך אויס גוט (איך גלייך medium well) און דאן עס ארומנעמען מיט א זילבער פאפיר פאר 2 3 מינוט אז די זאפט זאל נישט אנטלויפן נאר זיך איינזאפן אין די פלייש. לענ”ד איז עס די ביליגסטע און בעטעמטסטע ווערסיע פאר עמיצער וועלכער האלט זיך נישט פאר קיין מבין אין פלייש.

ווי קויפט מען סוויס סטעיק? א יעדע בוטשער ווייסט וואס דאס איז?

פרוכטפאנטש האט געשריבן: ↑ זונטאג יולי 09, 2023 2:42 am

ווי קויפט מען סוויס סטעיק? א יעדע בוטשער ווייסט וואס דאס איז?

יא

מסתמא האט געשריבן: ↑ דאנערשטאג יולי 06, 2023 6:18 pm

אן אינטערעסאנטע זאך וואס איז לענ”ד גוט צו וויסן. די ביליגע סוויס סטעיק קען מען גרילן און סהאט אלע טעמים. מדארף עס גוט גוט באזאלצן און באפעפערן, אפשר קודם אנשמירן מיט א טראפ אויל. מגרילט עס ביז סזעהט אייך אויס גוט (איך גלייך medium well) און דאן עס ארומנעמען מיט א זילבער פאפיר פאר 2 3 מינוט אז די זאפט זאל נישט אנטלויפן נאר זיך איינזאפן אין די פלייש. לענ”ד איז עס די ביליגסטע און בעטעמטסטע ווערסיע פאר עמיצער וועלכער האלט זיך נישט פאר קיין מבין אין פלייש.

א גערויסן שכוח
אז מען רעדט שוין יא פון גריל'ס
וועלכע גריל'ס זענען די בעסטע ?
איז דא א חילוק צו עס איז א עלקטעריק אדער געז ?

fiena nieas האט געשריבן: ↑ דינסטאג מאי 31, 2022 12:16 am

איינער ווייסט וויזוי מען מאכט קאכט אדער באקט שארט ריבס

א געשמאקע רעסעפי פאר שאר"ט ריב"ס, אדאפטירט פון בארימטער (גוי'שער) שעף גארדאן רעמזי (מיט קליינע שינוים)

א נאטיץ: איידער מען קאכט סיי וועלכע פלייש, מאכט זיכער אז עס קומט צו רום טעמפעראטור. נעמט עס ארויס פון פרידזש בערך א שעה פאר'ן קאכן.
Short Ribs - מען קען אויך נוצן פלאנקען. איך פערזענליך האב עטליכע מאל גענוצט Flanken ends, אדער Riblets, וועלכע איז ביליגער אין אסאך געשעפטן (וכאן המקום לעורר אויף די געשעפטן וועלכע פארקויפן Spare ribs. זיי שניידן שאר"ט ריב"ס אין האלב, און בומפס! א נייער פראדוקט! וואס איז די תועלת דערפון? אבער עניוועי...)
Deglaze - איז א פראצעדור וואס מען טוט אויפצורייניגן די געשמאקע טעמים וואס ווערן אנגעקלעבט צום טאפ, מען גיסט אריין א ליקוויד - דאס מאל וויין, און מ'לאזט דאס קאכן, און בשעת מעשה קראצט מען אפ מיט א לעפל.
Reduce - מיינט לאזן אויסקאכן. ווען מ'קאכט מיט אלקאהאל איז אייביג ראטזאם צו לאזן אויסקאכן בעפאר, ארויסצונעמען דאס אלקאהאל און בלייבן בלויז מיט'ן טעם.
Beef Stock - (איך מאך אליינס, מיט neck bones אין וועדזשטעבעלס, א גרויסע בעטש און האלט עס אין פריזער לעת מצוא) מען קען נוצן טשיקן זופ אלס אן ערזאץ.

fiena nieas האט געשריבן: ↑ מאנטאג יולי 31, 2023 4:42 pm

נו סאיז גיט??

גאר גשעמאק און ווייעך (טשעק נאך 2.5 שעה אויב ס'איז גענוג ווייעך). איך האב עס שוין געגעבן פאר נאך עטליכע אידן מיט גאר גוטע רעזולטאטן. שוין אויך פרובירט אום יו"ט אויף א Flanken roast, מעגליך געווען דאס בעסטע יו"ט סעודה פון די לעצטע צוויי-צענדליג יאר.

איך האף ביזט נישט געבליבן הונגעריג די לעצטע 14 חדשים ווארטנדיג פאר אן ענטפער...

גלוסקא יפה האט געשריבן: ↑ מאנטאג יולי 31, 2023 4:59 pm

fiena nieas האט געשריבן: ↑ מאנטאג יולי 31, 2023 4:42 pm

נו סאיז גיט??

גאר גשעמאק און ווייעך (טשעק נאך 2.5 שעה אויב ס'איז גענוג ווייעך). איך האב עס שוין געגעבן פאר נאך עטליכע אידן מיט גאר גוטע רעזולטאטן. שוין אויך פרובירט אום יו"ט אויף א Flanken roast, מעגליך געווען דאס בעסטע יו"ט סעודה פון די לעצטע צוויי-צענדליג יאר.

איך האף ביזט נישט געבליבן הונגעריג די לעצטע 14 חדשים ווארטנדיג פאר אן ענטפער...

שכוח . איך בין חולה אויף שארט ריבס מען קען קראנק ווערן פון די טעקטושר דערפון אז מען מאכט עס גיט ...

היכי דמי מען מעג עסן בשר וחלב אינאיינעם?...

די ענטפער איז שארט ריבס ווען סאיז ווייעך ווי פיטער...

מאטל שניידער האט געשריבן: ↑ מיטוואך דעצעמבער 27, 2023 8:28 pm

אויב איינער קען צו צייכענען אויב ס'איז שוין דא געווען רעצעפטן פאר cured salmon

בעיקר וויל איך וויסן צו ס'איז דא אן ענין צו קודם לאזן די פיש איינגעזאלצן פאר 24 שעה און ערשט נאכדעם צולייגען די וועדזשטעיבלס אדער קען מען אלעס כובש זיין מיטאמאל

יא מען דארף עס לאזן איינגעזאלצן נאכדעם דארף מען עס אפוואשן
די ירקות וועלן זיין צו געזאלצן

מאטל שניידער האט געשריבן: ↑ מיטוואך דעצעמבער 27, 2023 8:28 pm

אויב איינער קען צו צייכענען אויב ס'איז שוין דא געווען רעצעפטן פאר cured salmon

בעיקר וויל איך וויסן צו ס'איז דא אן ענין צו קודם לאזן די פיש איינגעזאלצן פאר 24 שעה און ערשט נאכדעם צולייגען די וועדזשטעיבלס אדער קען מען אלעס כובש זיין מיטאמאל

לייגן equal amount פין קאושער זאלץ אין צוקער (מאנכע לייגן בראון צוקער), גענצליך ארום לייגן דעם סלייס, לאזן פאר א מינימום 24 שעה (היבש רוי ווי א rear steak), בעסער איז 36-48 שעה (מער דומה צי א medium rear) אין פרידזש, גוט אפוואשן מיט וואסער לייג צוריק אין פרידזש פאר 12 שעה אויפגעדעקט, נאכדעם קענסטו לייגן וועלכע טאפּינגס די האסט ליב.

ביינונז לייגט מען עס מיט די ירקות פאר 48 שטונדען. מען שווענקט אלעס אפ און די ירקות אין די מיסט, אבער די טעם דערפון איז אין דעם פיש. דאן לייגט מען איבער די טאפפינג פאר דעזיין און עקסטערע טעם

צו געזונט האט געשריבן: ↑ מיטוואך דעצעמבער 27, 2023 9:45 pm

ביינונז לייגט מען עס מיט די ירקות פאר 48 שטונדען. מען שווענקט אלעס אפ און די ירקות אין די מיסט, אבער די טעם דערפון איז אין דעם פיש. דאן לייגט מען איבער די טאפפינג פאר דעזיין און עקסטערע טעם

אויב מאכט מען דעם צופיצלטען סטיל צושניידט מען עס פאר'ן קיורען צו נאכדעם?

מאטל שניידער האט געשריבן: ↑ מיטוואך דעצעמבער 27, 2023 9:49 pm

צו געזונט האט געשריבן: ↑ מיטוואך דעצעמבער 27, 2023 9:45 pm

ביינונז לייגט מען עס מיט די ירקות פאר 48 שטונדען. מען שווענקט אלעס אפ און די ירקות אין די מיסט, אבער די טעם דערפון איז אין דעם פיש. דאן לייגט מען איבער די טאפפינג פאר דעזיין און עקסטערע טעם

אויב מאכט מען דעם צופיצלטען סטיל צושניידט מען עס פאר'ן קיורען צו נאכדעם?

נאכער. ווייל די גאנצע שטיקער האבען די גאנצע דזשוס און די פליסיגקייט רינט נישט ארויס. ס'יז נאר די טעם וואס גייט אריבער

מאטל שניידער האט געשריבן: ↑ מאנטאג יאנואר 08, 2024 12:32 pm

מי יודע האט געשריבן: ↑ מאנטאג יאנואר 08, 2024 12:27 pm

כפרה האט געשריבן: ↑ דינסטאג יאנואר 02, 2024 7:44 pm

די מעיאנעיז באטל איז מערקבאר די זעלבע ווי אלע אנדערע ברענדס, און אלע אנדערע ברענדס מאכן עס ביי איין ברענד...

גיי מיר עס קאסטן וועל מיר געוואר ווערן
רוב אנדערע ברענדס האט די מייענעס לעצטענס באקומען א וואסעריגע טעם

ממש חוץ לאנדא'ס מיט אלישע זענען נאך נארמאל (מיט רייסיגע פרייזן) גיי מיר אויספרובירן זען וואס בעלביתטע פארקויפט

גארנישט ביעט נישט היימישע מיאנעיז
https://moodmakesthefood.com/recipes/fa ... -mayo.html

אין די אשכול viewtopic.php?p=4956961#p4956961 @ האט מיין נאמען געלייגט 3 ווידיא'ס פון זייער אינטערסאנטע זאכן וואס מ'קען אלס מאכן מיט טשאקלאד וכד'. ווייסט איינער צו מ'קען זיך דאס צולערנען אויף א אויסגעהאלטענע אופן (ווידיא קורס וכדומה)

newschest79 האט געשריבן: ↑ פרייטאג יאנואר 29, 2021 11:54 am

לכבוד שבת שירה עמער מהנה זיין דעם עולם מיט א "צוויבל קוגל" רעצעפט.

4 צוויבל - שניידן אויף שטיקלעך (אזוי ווי די צוויבל פון די מאטיאש הערינג)
פרעגלען מיט אויל פאר 2 שעה, קודם מאכן א העכערע פלאם איינמאל ס'פרעגעלט זיך שטארק דארף מען עס אראפ רוקן צו א נידריגע פלאם, יעדע 10-15 מינוט געבט מען א מיש דעם טאפ [צוויבל בטבע קלעבט אסאך צו די טאפ, איז ראטזאם צו מישן עטליכע מאל אינדערמיט] נאך א האלבע שעה לייגט מען אריין 3 לעפלעך וואסער, און מ'לאזט עס ווייטער פרעגלען פאר 1:30 שעה.
די לעצטע 5 מינוט וואס ס'פרעגלט זיך לייגט מען אריין,
1/2 טי-ספאן זאלץ
2 shakes ווייסע פעפער
דערנאך נעמט מען אראפ די פענדל פון פייער, און מען זייעט אדורך די צוויבל [די גאנצע אויל זאל ארויס גיין].

יעצט מאכן מען די טייג.
3 קאפס מעיל
3/4 קאפ אויל
3/4 קאפ וואסער
1/4 טי-ספאן זאלץ
מען קנעט איין די טייג מיט די הענט, דערנאך וועלגערט מען אויס די טייג גאר דין, און מען שמירט ארויף די צוויבל אויפן טייג ( מאך זיכער אז די צוויבל איז נישט צו הייס) און מען ראלט די טייג (אזוי ווי א קאקאש רוט) מען שמירט ארויף אייער מיט סעסעמי סידס.

מען באקט עס פאר 50 מינוט אויף 350

יאכלו ענוים וישבעו!

נ.ב. צענדליגע אידן האבן זיך שוין מחי' געווען מיט די רעסעפי.

לאזט מיך וויסן וויאזוי ס'איז געווען.

א גוט שבת!!

כברענג עס ארויף וויל כוויל עס פרובירן, און איך וויל עס נישט דארפן זוכן שפעטער, סארי פארן אויפוועקן

אז מברענגט שוין אריין די קוגל, ווייסט איינער די רעסעפי פון די בארימטע "פערפל קוגל" וואס מען עסט שבת בייטאג ביים קידוש אין תולדות צבי דספינקא און אין תולעת יעקב?