Pavé de saumon en croûte de REFRAIN sauce au citron vert

      • Préparation : 20 mn
      • Cuisson : 10 mn

• 4 pavés de saumon frais (Joel Marcel)
• 50 g de REFRAIN
• 50 g de pain de mie
• 100 g de beurre
• 1 citron vert
• 1 c. à café de miel liquide
• 1 c. à café de moutarde
• 1 gousse d'ail
                                                              • 2 c. à soupe d'huile d'olive
                                                              • 2 carottes
                                                              • 2 pommes de terre
                                                              • 2 navets
                                                              • 1 poireaux
                                                              • Sel, poivre

Description de la recette

* Pour la pâte:
* Enlevez la croûte du pain de mie et du Refrain.
* Coupez le pain, le fromage et 50 g de beurre en petits morceaux.
* Dans un robot, mixez le pain et le fromage jusqu’à obtention d’une sorte de semoule, puis ajoutez le beurre fondue. Salez, poivrez. Vous obtenez une pâte lisse.
* Etalez cette pâte au rouleau à pâtisserie (1/2 cm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier film. Disposez sur un plateau au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
* Préchauffez votre four à 250 °C.
Pour les Légumes:
* Coupez les carottes, les navets et le poireaux en fines lamelles de façon à faire une sorte de julienne de légumes.?Faites-les cuire dans les 50 g de beurre restants. Assaisonnez, gardez au chaud.
* Râpez les pommes de terre et faites-en des galettes rondes mais fines que vous disposez 10 minutes au four.
Pour la Sauce:
* Pilez finement une gousse d'ail. Ajoutez le jus d'un citron vert, le miel et la moutarde.?Mélangez bien puis incorporez l'huile d'olive.
* Faites tiédir sur feu doux et réservez jusqu'au moment du service.
Pour la Disposition:
* Découpez dans la pâte un rectangle de la taille du pavé de saumon, et posez-le délicatement sur le pavé.
* Enfournez les pavés de saumon durant 5 à 6 minutes.
* Dressez les assiettes chaudes : la julienne de légumes, le pavé de saumon, la galette de pomme de terre et la sauce autour.