Voici une selection de morceaux de viande de veau que nous consommons
Le Pis qui Chante
Soit par simple formulaire internet [en cliquant ici]
Soit par courrier postal en imprimant notre bon de commande [en cliquant ici]
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Bien choisir sa viande de veau, des morceaux pour tous les goûts et toutes les envies !
La qualité 100% Terroir
Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C'est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande comme "veau de boucherie". Élevé jusqu'à 5 ou 6 mois, parfois jusqu'à 8 mois.
Comparaison: le veau et le boeuf.
Pour des quantités relativement semblables de calories et de protéines, le veau contient un peu moins de lipides, d'acides gras saturés et de cholestérol que le boeuf.
Pour préparer |
Choisir |
Cuisiner |
Escalope |
Noix, noix pâtissière, sous noix |
Rôtie, braisée |
Grenadin |
Filet, noix |
Rôti, poêlé, braisé |
Côte |
Côte première, seconde, découverte |
Braisée, poêlée |
Rôti |
Noix, noix pâtissière, sous noix, épaule, quasi |
Rôti |
Viande en sauce |
Epaule, tendron, flanchet, collier, jarret, poitrine |
Mijotée |
Viande bouillie |
Epaule, tendron, flanchet, collier, poitrine |
Mijotée |
Formule
8 kg
à 18.€ le kg
Formule
"PRATIQUE" 10 kg
5,5 kg cuisson rapide
+ 1,5 kg cuisson longue
+ 1kg saucisses 1 kg merguez 1 kg steak haché
Formule "CLASSIQUE"
10 kg
5.5 kg Viande 1er choix
+ 4.5 kg à mijoter
1/2 Formule 5 kg
Sur l’étiquette de chaque morceau de viande sont indiqués :
- La date de l’emballage
- La date de limite de consommation
BON A SAVOIR
La viande de veau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. La viande sera plus tendre si elle est sortie une demi-heure avant la cuisson. Pour quelle reste moelleuse, la viande de veau doit être rapidement saisie à feu vif sur les deux faces puis cuite à feu doux. En la citronnant avant de la faire cuire, la viande conserve sa couleur claire. Pour obtenir un rôti plus moelleux, le laisser reposer 10 minutes après la cuisson, enveloppée dans du papier aluminium, à lentrée du four encore chaud. Pour faire une blanquette haute en saveur, mélanger des morceaux différents, avec et sans os : épaule, flanchet, poitrine ou basse côte, Pour obtenir du jus en abondance, épais et non gras, ajouter dans la cocotte des morceaux maigres et gélatineux (comme le pied de veau). Pour optimiser le goût dun quasi, le faire mariner dans un mélange de vin blanc et d'huile dolive, aromatisé dun bouquet garni.
La viande de veau trop cuit parait plus sec que la viande de boeuf. Ceci est causé par le fait que le veau est moins gras que le boeuf.
Le veau se découpe en moins de morceaux que le boeuf.
Quels morceaux pour le barbecue?
Les morceaux qui sont plus facilement grillés au barbecue sont:
Les morceaux de viande du CUISSEAU:
Noix pâtissière
Noix
Sous-noix
Les morceaux de viande du LONGE:
Côte filet
Longue
Carré
Trucs & Astuces
Utiliser une petite poêle pour éviter que les graisses ne carbonisent, utiliser une poêle dont la taille se rapproche le plus possible de la taille de la viande. Plus la poêle est grande plus les graisses brûlent.
Comment allonger le jus
Pour un jus un peu plus long, ajouter un peu d'eau, et du beurre frais en fin de cuisson.
Ne pas saler les grillades
Ne pas saler en début de cuisson : cela attire les sucs en surface, et empêche la viande d'être bien saisie. On garde ainsi toute la finesse et la tendreté de la viande.