* Râper le Refrain.
* Placer les blancs d'œufs dans un saladier avec une pincée de sel, puis les fouetter en neige bien ferme.
* Incorporer le fromage aux œufs en neige sans les écraser.
* Prélever des boulettes de cette mixture à l'aide de deux cuillers et les rouler avec délicatesse dans une assiette de chapelure.
* Faire chauffer un bain de friture et y immerger quelques boulettes.
* Une fois qu’elles remontent à la surface, les retourner avec une écumoire pour qu’elles dorent sur toutes les faces.
* Les égoutter sur du papier absorbant.
* Procéder en plusieurs fois pour que les beignets cuisent sans se tasser.