和菓子
春うららういろう
(材料8コ分)＜ういろう＞ 薄力粉…50g 砂糖…50g 水…140g ブランデー…10g
＜黒豆＞ 黒豆…250(一袋) 砂糖…200g 重層…ティースプーン1 塩…少々 醤油…小さじ1 水…鍋いっぱい
～♪♪♪～
＜黒豆＞ 黒豆は他材料と一緒にに鍋いっぱいの水に一晩つけておき、次の日ひたすらことこと煮る。出来上がり1/2使用。残りは瓶詰保存するとよい。 ＜ういろう＞ ボウルに材料を入れ、泡だて器でかき混ぜ、裏ごし。型に流し、黒豆を入れてレンジで7分。
天使が運ぶみたらし団子
(材料2人分)＜団子＞ 上新粉…50g 熱湯…40g ＜タレ＞ 水…45g 昆布だしの素…ティースプーン1 コーンスターチ…5g 醤油…20g 砂糖…30g みりん…小さじ1/2 レモン汁…少々
～♪♪♪～
＜団子＞ ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで練り(最初は泡だて器、途中で手)ぬらした布巾に包み蒸篭で15分(写真a)。熱いうちに布巾の上から麺棒でもちつきのようにちょっとつく(写真b) 同じく熱いうちに棒状に伸ばし、包丁で均等に分割し(写真c)丸める。バーナーで焦げ目をつける(写真d)
＜タレ＞ コーンスターチを水で溶き、残りの材料を入れ、とろみがでて透明になるまで煮、最後にレモン汁をお好みで。
桜茶の羊羹
(材料2人分)＜羊羹＞ 白あん…70g 牛乳…60g 水…30g エイトアガー…5g 砂糖…5g
＜桜茶あんかけ＞ 桜茶(なければ抹茶など)…1人分 水…150cc 片栗粉…適量
～♪♪♪～
＜羊羹＞ １．エイトアガーと砂糖を混ぜた後、水、牛乳、白あんを加え、とろみが出るまで弱火にかける ２．１を型に流し固める。常温で固まるが、好みで冷蔵する ＜桜茶あんかけ＞ お茶をつくり、水溶き片栗粉でとろみをつけて食べる前に流し入れる
信玄餅
(材料8人分)白玉粉…200g 水…340g 砂糖…80g きなこ…適量
～♪♪♪～
１．鍋に白玉粉、水を入れ、白玉粉が溶けたら砂糖を加えて粘りが出るまで火にかける。 ２．きなこを振ったバッドに１を入れ、全体にきなこをまぶして寝かす。冷めたら切り分ける。
甘納豆
(材料)トラ豆…250g 砂糖…80g 重層…少々
～♪♪♪～
１．鍋にトラ豆とたっぷりの水、重層を入れて一晩ねかせる。 ２．１の水を捨て、新しい水でざっくり茹で、水を捨て、新たな水と砂糖を入れことこと煮込む。 ３．ざるにとったあと、屋外and冷蔵庫で乾燥３～４日。グラニュー糖(分量外)をまぶす。
黒豆甘納豆
(材料)黒豆…適量 シュガーペースト…20g 赤ワイン…2g アザラン…適量
～♪♪♪～
１．黒豆はざるにとって、天日干しand冷蔵庫乾燥。もしくは１００℃オーブンで約２時間乾燥焼き。グラニュー糖(分量外)をまぶす
２．シュガーペーストに赤ワインを混ぜ、ペースト状にし、型抜きする。糊にロイヤルアイシング(分量外)を使いアザランを飾る
抹茶モンブラン
(材料8コ分)＜簡単折込パイ生地＞ 薄力粉…120g バター…100g 水…35g 卵黄…1コ分 ＜カスタードクリーム＞ 卵黄…1コ分 砂糖…15g コーンスターチ…5g 薄力粉…3g 牛乳…100cc ＜抹茶風味のクリーム＞ 茹でさつまいも…120g 白あん…45g バター…15g ラム酒…適量 抹茶…5g 砂糖…5g ＜その他の材料＞ ココアビスキュイのクラム
～♪♪♪～
＜抹茶風味のクリーム＞ 裏ごしした茹でさつまいも、室温で戻したバター、白あん、砂糖をペースト状に混ぜラム酒を加え絞り袋に ＜仕上げ＞ タルト型の中にカスタード、クラムを入れてクリームを絞る。クリームの上にクラムを振りかける ※ 今回、パイ生地とカスタードクリームは冷凍物を。カスタードクリームは少量の牛乳を加え、泡だて器で混ぜながら弱火で温めると復元する。 タルトは壊れやすいので、完成までは型から外さない方がbetter。
栗きんとん
(材料)さつまいも…300g 砂糖…80g クリの甘露煮…1瓶 甘露煮シロップ…大さじ1 みりん…大さじ1 レモン…2スライス 塩…少々
～♪♪♪～
さつまいもはレモンと共に茹で、やわらかくなったらすり鉢で潰し、熱いうちに砂糖を入れ溶かし混ぜる。シロップ、みりん、塩で味を調える。
※分量は結構大雑把で大丈夫。好みの味にしあげましょう。
おだんご
(材料2人分)＜お団子＞ 砂糖…45g 水…50g 餅粉…10g 上新粉…40g こしあん…70g ゴマ…3g
＜ロイヤルアイシング＞ 純粉糖…100g 卵白…15g
～♪♪♪～
＜お団子＞ 鍋に砂糖と水を入れシロップを作り、冷めたら餅粉、上新粉に混ぜ蒸す。４つに分け、ゴマを混ぜたこしあんを中に入れ丸める。
＜ロイヤルアイシング＞ 卵白に振るった純粉糖を少しずつ混ぜコルネに入れプレートに模様を描く。
※ロイヤルアイシングは冷蔵庫で保存可。しっかりラップをして保存。次回、固くなってたら卵白を加え調整する。
かぼちゃの蒸し羊羹
(材料)カボチャ…150g 白あん…150g 牛乳…90g 砂糖…15g 薄力粉…30g コーンスターチ…10g ブランデー…適量 シナモン…適量 胡桃…20g
～♪♪♪～
牛乳に薄力粉、コーンスターチを混ぜ、粉が溶けたらカボチャ、白あん、砂糖、ブランデー、シナモンを入れ、よく混ざったら、刻んだ胡桃を 入れ型に流し、蒸し器で30分～40分。
栗ようかん
(材料)＜ココナッツ風味の羊羹＞ 粒あん…70g ココナッツミルク…40g 水…50g パールアガー…5g 砂糖…5g
＜透明ゼリー＞ 甘露煮シロップ…100g 水…50g パールアガー…5g 砂糖…5g
栗の甘露煮…8コ
～♪♪♪～
＜ココナッツ風味の羊羹＞ 鍋にパールアガーと砂糖を混ぜ、残りの材料を混ぜ入れ火にかけとろみが出たら型に流 し、冷水で急速に冷やし固める
＜透明ゼリー＞ ココナッツ風味の羊羹と作り方は同じ。ココナッツ風味の羊羹が固まったら、栗を配置し、流す。
栗の甘露煮
(材料)栗 砂糖…栗の重さの1/2程度 水…栗がかろうじてつかるくらい くちなし
～♪♪♪～
栗は皮つきのまま、鍋に入れ、沸騰するまで茹でる。沸騰した後は２分くらい。
茹でる時間が長いほど、渋皮も剥きやすいが、割れやすい。
鬼皮を剥くときは、包丁負けを避けるため、包丁を持つ手は親指の穴の開いた軍手をはめる
渋皮を剥いたら、くちなしとともに水にさらす(一晩)
鍋に砂糖、水を入れ、シロップ状になるまで煮詰め、栗を入れ５分程度(大きさによる)
あまり茹でると煮崩れるし、固めの方が好みのため、湯で時間が非常に短いが、要調整。
くるみもち
(材料2人分)＜もち＞ もち粉…60g 絹こし豆腐…30g 水…50cc 塩…少々
＜枝豆あん＞ 枝豆…60g 白あん…40g 生クリーム…30cc 水…80cc 砂糖…10g
～♪♪♪～
＜もち＞ ボウルに材料を入れ、よく混ぜ、丸めて茹でる
＜枝豆あん＞ 材料をミキサーにかける
白あんとココナッツの羊羹
(材料ローズ型３～４コ分)白あん…70g ココナッツミルク…40g 水…50g エイトアガー…5g 砂糖…5g
～♪♪♪～
１．エイトアガーと砂糖を混ぜた後、水、ココナッツミルク、白あんを加え、とろみが出るまで弱火にかける
２．１を型に流し固める。常温で固まるが、好みで冷蔵する
フルーツ大福
(材料4コ分)＜大福皮＞ 砂糖…30g 水…50cc 絹豆腐…75g 上新粉…7g もち粉…43g 打粉(片栗粉)…適量
ぶどう…4粒 白あん…100g
～♪♪♪～
１．鍋に豆腐を入れ形がなくなるまで混ぜ、砂糖、水を加えて沸騰したら火をとめ粉類を混ぜる。
２．レンジで２～３分、蒸す
３．鍋に戻し、餅のようになるまでよく練り、打ち粉をした台の上で４等分し、白あんを巻いたブドウを包む。
© Rakuten Group, Inc.
