基本パンのレシピ
《 材料 》
１．強力粉 ３００ｇ
２．砂糖 ３０ｇ＋小さじ１／２
３．塩 ４ｇ
４．ドライイースト ６ｇ(小さじ１でもＯＫ、但し、醗酵に時間が…)
５．３５℃の温水 ３０ｇ
(仕込み水）
６．溶き卵 １／２個（３０ｇ位。Ｌサイズ）
７．牛乳 ７０ｃｃ
（ﾚﾝｼﾞで１分１０秒温めておき、３５℃位にさましておく）
８．水 ３０ｃｃ
９．バター ４５ｇ
１０．仕上げ用溶き卵 適量（卵＋水 １：１の割合）
《 作り方 》
１．ドライイーストと砂糖小１／２を温水に入れて、１５分おく
２．材料１～３をボールにふるいあわせて入れておく。
３．２．の中に、１．を入れて軽くまぜる。
４．３．の中に、仕込み水を入れて、５分位こねる。
５．次に、バターを練りこむ。この時、ぬるぬるして感触は良くないが、
そのうち、生地になじんでくる。１０～１５分こねる
６．おもちのように、なめらかになったら一時醗酵開始。
＊一時醗酵＝生地をこねたボールａより少し大きめのボールｂにお湯
を入れて、ボールａを入れてヘヤーキャップを被せる。
それを、発泡スチロールに入れて、１時間から１時間
２０分位生地が２倍ぐらいになるまで醗酵させる。
７．次に、生地をまな板の上に取り出し、手で押してガスを抜く。
８．そして、スケッパーで８等分に分けて、表面が滑らかになるように
丸めて乾燥しないようにクッキングシート＋ぬれぶきんを被せて
５～１０のベンチタイム。
９．そして、成形。三角に伸ばして底辺からクルクルと巻いていき、
クッキングシートの上に並べる。
１０．今度は、発泡スチロールの中に、ボールａ又はボールｂにお湯を
入れてヘヤキッャプを被せて、その上に網などをのせ、そして成形
したパンを乗せる。
１１．１９０～２００℃でオーブンを余熱しておく。
１２．２０～４０分。２倍に膨らんだら取り出して、はけで仕上げ卵をぬっ
て、１９０～２００℃で１６～２０分焼く。
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