ｍｏｒｅ

ホシノ丹沢酵母　ブルマン

ホシノ天然酵母で角食パン（ブルマン）

型はママの手作りパン屋さんのシリコン型使用です

この型に合うレシピにしています
自分の覚え書きレシピですあしからず！！

粉　はるゆたかブレンド２８０g
生種１９ｇ　７％
塩５ｇ　１．８％
砂糖１４ｇ　５％
スキムミルク１４ｇ　５％
水１４０ｃｃ　５０％
（２０ｃｃ残して様子を見ながら足してます、ココが大事）
牛乳５６ｇ　２０％
バター１６ｇ　６％
ホシノの生地にしては少しやわらかめの生地にする

作り方
・一次発酵２・５倍～３倍近くまで
・パンチ入れて２時間ぐらいで約２倍まで
・分割
・成型Ｕ字
・２次発酵
・焼きコールドスタート２２０度で３５分設定



できた物はこちら
焼きはブルマンの場合あまり焼きすぎは私は好きではないので
これは本当に理想の焼き加減


切った断面


更にしなやかさ


更に更に指で押した感じ
跡が残るぐらい押しても少し経つと戻ってきます＾＾