ｍｏｒｅ

リ・ファリーヌで全卵シフォン

リ・ファリーヌで全卵シフォンにこだわって作りましたぁ～編

私が目指すシフォン
・肌理がある程度揃っていて、あまりに大きい気泡は無い！！
・食べるとジュワっとフワっとがしっかりとある
・切っても酷い腰折れが少く無い
・私の使っている１８ｃｍ型（一番広い外側の内寸１７．５ｃｍ）に、丁度いい分量膨らみすぎず、小いさすぎず
・粉はパン用米粉か？リ・ファリーヌを使用
・卵は全卵を使用
・ベーキングパウダーは不使用

以上
私が目指しているシフォンの大まかな内容です

私は元々膨らます系が大好きです
なので、クッキーよりもケーキ派♪
そんな私がどうしても自分なりのシフォンを焼きたいと思い
レシピを作って
作り方をいろいろ工夫して
自分のシフォンを探してきました
これからも続くと思います
が
今のところこのレシピに収まりましたぁー

基本レシピとして
バニラ風味のバターシフォン
いろいろと種類は今後増やしていく予定です♪

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

シフォンを作ってどうも納得がいかない場合
のヒント？になるか？わかりませんが
今までのシフォンを作った過去ログの方も載せておきますので
見たい方はどうぞ！！

シフォンの研究のブログ一覧

・抹茶シフォン　作り方を変えて２つ紹介しています　

・バニラ風味のバターシフォン　基本配合を変えて作ってみたけど、見事に沈没！！

・バナナシフォン　とっても美味しく出来てます

・ココアチョコチップシフォン　見事にココアとチョコチップの重みに沈没

・かぼちゃシフォン　メレンゲを緩めて作ったのでとってもいい出来栄え♪

・アールグレイシフォン　第一弾は作り方、卵黄を泡立てるタイプ＆メレンゲもしっかり作る系
メレンゲの合わせが悪かったのか？かなり大きい気泡が所々にありました。

・アールグレイシフォン　第２弾、３弾の比較、ここら辺で何が見えて来ましたぁ～

・チョコマーブルシフォン　これは卵黄を泡立てないタイプ　チョコで見事に沈没しましたねぇー

・胡麻シフォン　これは酷かったね！！ごま油で沈没

・かぼちゃシフォン　中々いい出来♪

・バナナ豆乳ノンオイルシフォン　油脂を使わないシフォンあっさりだけど、バナナのおかげで満足感は十分あるローカロリーシフォン

・抹茶シフォン　メレンゲの状態が悪かったようで膨らみはイマイチ

・抹茶シフォン　全卵シフォンに目覚める前の卵黄が３個卵白４個使う普通のシフォンです

・胡麻シフォン

・バニラシフォン　小鳩ルミさんのＢＰが入るバニラシフォンです♪

ジャンル別一覧