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バーテンダーとは働く者の貴族なり～ダグラス・コグラン
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2009.11.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
前回のブログにて、ちらっとだけご紹介したグラスワインの赤です。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
ドス ～ラファエル・カンブラ '08 750円
＜赤グラス／スペイン／品種：カベルネSV＋カベルネフラン＞
dos [A Glass of Red Wine]
スペイン・バレンシアの生産者「ラファエル・カンブラ」によるワインで
「スペイン版のシュヴァル・ブラン」と評されるほどの実力派。
なんでこの「dos」ってのをグラスワインに採用したのか？
そもそもどうやってワインの値段を決めているのか？
もうひとつのグラスワインの「トーレアバルデ」を「ハウスワイン」
として使ってますが、これもおんなじスペイン産ですが、ブドウ品種が
スペイン土着のテンプラニーリョ１００％なんでまるで別モノ。
対して「dos」はカベルネソーヴィニョン種などフランス・ボルドータイプの
ブドウ２種をセパージュしております。
で、仮にですが、この「dos」のクオリティでフランス・ボルドーから売られたら、
仕入れ値で5000円以上はいってしまう気がします。
それぐらいハイクオリティ・ハイパフォーマンスです。
一般的にワインってものはコルクを開けてしまえばもうおしまい。
ってイメージが強いかもしれませんが、この「dos」や先日ご紹介した「エニーラ」などは、
高級ワインと同じく「開けてから２４～３６時間くらいまで十分に味の変化を愉しめる」
というすげえワインです。
保存状態さえよければ（ちゃんと空気を抜いて冷蔵庫で保管）、
もう少しもつんじゃないかという気すらします。
ワインは「酸化・劣化」していくのがとても早いので、ぼくらはなんとかして
開けた当日に売り切ろうと努力しますが、相当のロスが出るのも事実です。
なので、ロスを見越した価格設定になります。お花屋さんの値付けに似ていますね。
劣化したワインをいろんなお店で出された経験がぼくらにはあるので、我が店では
テイスティングをとにかく徹底させています。
「dos」がグラスワインとして成立するのも「旨い」のはもちろんですが、
「ロス率が低い」から「安く」ご提供できるのです。
だから意外と仕入れ値はお高いんです（苦笑）グラスワインで提供するのにこの高さは
ちょっとありえないかなぁ。
ま、なので試しに飲んでみてください。750円ですよ。ドス。
ボジョレーみたいなさっぱりワインと違ってマジで旨いから。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
ドス ～ラファエル・カンブラ '08 750円
＜赤グラス／スペイン／品種：カベルネSV＋カベルネフラン＞
dos [A Glass of Red Wine]
スペイン・バレンシアの生産者「ラファエル・カンブラ」によるワインで
「スペイン版のシュヴァル・ブラン」と評されるほどの実力派。
なんでこの「dos」ってのをグラスワインに採用したのか？
そもそもどうやってワインの値段を決めているのか？
もうひとつのグラスワインの「トーレアバルデ」を「ハウスワイン」
として使ってますが、これもおんなじスペイン産ですが、ブドウ品種が
スペイン土着のテンプラニーリョ１００％なんでまるで別モノ。
対して「dos」はカベルネソーヴィニョン種などフランス・ボルドータイプの
ブドウ２種をセパージュしております。
で、仮にですが、この「dos」のクオリティでフランス・ボルドーから売られたら、
仕入れ値で5000円以上はいってしまう気がします。
それぐらいハイクオリティ・ハイパフォーマンスです。
一般的にワインってものはコルクを開けてしまえばもうおしまい。
ってイメージが強いかもしれませんが、この「dos」や先日ご紹介した「エニーラ」などは、
高級ワインと同じく「開けてから２４～３６時間くらいまで十分に味の変化を愉しめる」
というすげえワインです。
保存状態さえよければ（ちゃんと空気を抜いて冷蔵庫で保管）、
もう少しもつんじゃないかという気すらします。
ワインは「酸化・劣化」していくのがとても早いので、ぼくらはなんとかして
開けた当日に売り切ろうと努力しますが、相当のロスが出るのも事実です。
なので、ロスを見越した価格設定になります。お花屋さんの値付けに似ていますね。
劣化したワインをいろんなお店で出された経験がぼくらにはあるので、我が店では
テイスティングをとにかく徹底させています。
「dos」がグラスワインとして成立するのも「旨い」のはもちろんですが、
「ロス率が低い」から「安く」ご提供できるのです。
だから意外と仕入れ値はお高いんです（苦笑）グラスワインで提供するのにこの高さは
ちょっとありえないかなぁ。
ま、なので試しに飲んでみてください。750円ですよ。ドス。
ボジョレーみたいなさっぱりワインと違ってマジで旨いから。
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