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Feb 23, 2005
テーマ： 珈琲井戸端会議(677)
カテゴリ： 美味しいコーヒーの賞味期限
賞味期限というのは、おいしく賞味できる期間ということなので、いつまでを美味しいと感じられるかで、かなり個人差があります。
korobocleさんが、コーヒーの賞味期限について日記に書かれていたので、参考にさせていただきました。
以前の日記で、美味しいコーヒーの賞味期限は豆の状態で２週間と書きましたが、それをもう少し掘り下げて、自分の感覚でまとめてみますと、次のようになります。
これはあくまでも、ぼくの感覚ですので人によりばらつきがあると思います。
焙煎後１週間以内 特別に美味しいコーヒー 日によって味わいが変化する
２週間以内 美味しいコーヒー
３週間以内 普通のコーヒー
４週間以内 普通？のコーヒー
１ヶ月以降 未知の領域
２週間目以降は、空気との過剰な接触をしないように密閉して（酸化を防ぐ）、
冷蔵庫のように温度の低い状態（反応速度を遅くする）で適切に保存した場合の賞味期限です。
これとは別に、コーヒーに含まれる油が酸化してしまった場合は、飲用に適さないコーヒーになります。刺激的なすっぱい味がしますので、捨てたほうが良いです。
誤解されるのを承知で、ぼくが感じているコーヒーの味で比較しますと、インスタントコーヒーは焙煎後４週間目ぐらいの味に似ていると思います。
焙煎後、２週目、３週目、４週目と経過していくうちに、どんどんインスタントコーヒーの味に近づいていくような感じがしています。それでもコーヒーの油が酸化していなければ、飲むのは問題ないと思います。
以上を踏まえまして、現在は、ぼくは２週間ごとにコーヒーを買うことで妥協しています。
ほんとは１週間ごとに鮮度の良いコーヒーを買って消費すれば良いのですが、ネットで買うと送料もばかになりませんので。
真空パックは、お店から自宅に運ぶ間だけ真空にするのなら意味がなく、真空にしないほうがぼくは好きなのですが、１週間後に飲む分のコーヒーは真空パックしてもらって、冷蔵庫に保存するのが良いように思います。
まとめますと、
・一度に２週間で飲む分を買う。
・そのうち最初の１週間で飲む分は、密閉して常温で保存。
・１週間後から飲む分は、真空パックのまま冷蔵庫で保存。
冷蔵庫から取り出したら、室温になるまでパックをあけない。
（露がついてコーヒーが湿気るのを防ぐため）
・冷蔵庫からだして真空パックをあけたものは、密封して常温で保存。
ということになります。
korobocleさんが“ショップ”を選ぶ“決め手”と“理由”は何かと問われていますので、考えてみました。
ぼくは、７年前から「モルティブ下北沢」さんからコーヒーを買い続けていますが、その“理由”は、
「自分の体に合ったコーヒーだから」でしょうか。実は自分でも良くわからないのです。
たぶん、モルティブさんで使っているコーヒー豆の品質が良く、焙煎方法が自分に合っているということだと思います。価格も妥当です。
ときどき他のお店でコーヒー豆を買うこともありますが、最後はモルティブさんに戻ってきてしまいます。
また、“決め手”は、モルティブさんのショップとしての気合です。
注文に対する対応が非常に早い。
マニアックな質問にも丁寧に答えてくれる。などなどです。
悩みは、モルティブさんが扱っている分だけでも飲みたいコーヒーがたくさんあり、選ぶときに苦労することです。
korobocleさんが、コーヒーの賞味期限について日記に書かれていたので、参考にさせていただきました。
以前の日記で、美味しいコーヒーの賞味期限は豆の状態で２週間と書きましたが、それをもう少し掘り下げて、自分の感覚でまとめてみますと、次のようになります。
これはあくまでも、ぼくの感覚ですので人によりばらつきがあると思います。
焙煎後１週間以内 特別に美味しいコーヒー 日によって味わいが変化する
２週間以内 美味しいコーヒー
３週間以内 普通のコーヒー
４週間以内 普通？のコーヒー
１ヶ月以降 未知の領域
２週間目以降は、空気との過剰な接触をしないように密閉して（酸化を防ぐ）、
冷蔵庫のように温度の低い状態（反応速度を遅くする）で適切に保存した場合の賞味期限です。
これとは別に、コーヒーに含まれる油が酸化してしまった場合は、飲用に適さないコーヒーになります。刺激的なすっぱい味がしますので、捨てたほうが良いです。
誤解されるのを承知で、ぼくが感じているコーヒーの味で比較しますと、インスタントコーヒーは焙煎後４週間目ぐらいの味に似ていると思います。
焙煎後、２週目、３週目、４週目と経過していくうちに、どんどんインスタントコーヒーの味に近づいていくような感じがしています。それでもコーヒーの油が酸化していなければ、飲むのは問題ないと思います。
以上を踏まえまして、現在は、ぼくは２週間ごとにコーヒーを買うことで妥協しています。
ほんとは１週間ごとに鮮度の良いコーヒーを買って消費すれば良いのですが、ネットで買うと送料もばかになりませんので。
真空パックは、お店から自宅に運ぶ間だけ真空にするのなら意味がなく、真空にしないほうがぼくは好きなのですが、１週間後に飲む分のコーヒーは真空パックしてもらって、冷蔵庫に保存するのが良いように思います。
まとめますと、
・一度に２週間で飲む分を買う。
・そのうち最初の１週間で飲む分は、密閉して常温で保存。
・１週間後から飲む分は、真空パックのまま冷蔵庫で保存。
冷蔵庫から取り出したら、室温になるまでパックをあけない。
（露がついてコーヒーが湿気るのを防ぐため）
・冷蔵庫からだして真空パックをあけたものは、密封して常温で保存。
ということになります。
korobocleさんが“ショップ”を選ぶ“決め手”と“理由”は何かと問われていますので、考えてみました。
ぼくは、７年前から「モルティブ下北沢」さんからコーヒーを買い続けていますが、その“理由”は、
「自分の体に合ったコーヒーだから」でしょうか。実は自分でも良くわからないのです。
たぶん、モルティブさんで使っているコーヒー豆の品質が良く、焙煎方法が自分に合っているということだと思います。価格も妥当です。
ときどき他のお店でコーヒー豆を買うこともありますが、最後はモルティブさんに戻ってきてしまいます。
また、“決め手”は、モルティブさんのショップとしての気合です。
注文に対する対応が非常に早い。
マニアックな質問にも丁寧に答えてくれる。などなどです。
悩みは、モルティブさんが扱っている分だけでも飲みたいコーヒーがたくさんあり、選ぶときに苦労することです。
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