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にら饅頭
(24個分)

生地
□強力粉・・・・・150g
□薄力粉・・・・・50g
□熱湯・・・・・120ml
□塩・・・・・少々

豚肉は細切り、にらは粗みじん切り、ねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大1を熱し、ニラをしんなりとするまで炒めてバットなどにあけ、さます。
ボールに豚肉を入れ塩をふり、粘りがでるまで手で練り、砂糖、片栗粉、ごま油、こしょうを入れさらに練る。
にら、ねぎ、生姜を加え、全体を混ぜラップをして冷蔵庫へ入れておく。

ボールに強力粉、薄力粉、塩を入れ手で混ぜ合わせ、熱湯を一気に入れる。
すぐにフォークで手早く混ぜ合わせ、全体に湯を行き渡らせる。
粗熱がとれたら、手でボールの内側に付いた粉を生地でこするようにしながら混ぜる。
生地をまな板に移してこねる。
生地を手でつかみ、ぐっと押してのばし、向こう側の生地を手前にかぶせて2つ折りにする。
生地の向きを変え、同じ要領で押して折るのを繰り返す。
生地をかるく引っ張ってみて、なめらかになっていればこねる作業は終わり。
生地を丸くまとめ、ラップに包んでそのまま30分おく。

生地をまな板に移し、まず4つに切る。
それぞれ、直径2cmぐらいの棒状にのばし、6等分に切る。
切った生地を直径8cmにのばす。
生地の中心にたねをのせ、生地の端をつまんで中心に向かって引っ張ってひだを作っていく。
最後にひだを中心で集め、つまんでひねり、口を閉じたら手の平で押して平らにする。

フライパンに油大1を熱し、閉じ目を上にし、両面こんがりと焦げ目がつくまで焼く。