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ボールに薄力粉を入れ、真ん中をくぼませ、そのくぼみに卵を割り入れる。
フォークで卵をほぐしながら、まわりの粉を少しずつ崩し卵と薄力粉を混ぜ合わせる。
卵が全体に行き渡り、粉っぽさがなくなるくらいが混ぜ終わりの目安。

生地を手でこねる。
ボールの底に生地を手の付け根でギュッと押し付け、手前に半分に折る。
同じ要領で、押し付けては折るの作業を30回繰り返す。
生地のきめが多少粗くても、薄力粉と卵がなじんで生地がひとつにまとまればOK。

生地を平たい四角に形を整える。
ラップに包んで冷蔵庫で30分やすませる。

のし台に打ち粉をし、生地をのせ表面にも打ち粉をする。
めん棒で約30cm四方にのばしたものを半分に切り、1枚はラップに包んでおく。
のし台にさらに打ち粉をしてから生地をのせ、厚さ1mm弱になるようにのばす。
のばした生地表面にたっぷり打ち粉をし、切りやすくたたみ好みの太さに切る。
切り終わったらすぐに生地をほぐし、くっつかないよう薄力粉をまぶしておく。
残りの生地も同様にする。

たっぷりのお湯に塩を加え、2分ほどゆでる。
（ゆで時間は生地の厚み、太さにより変わる。透明感が出てさわるとプリプリッと弾力があればOK）


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冷凍保存 ： 少量ずつ、手でくるくると巻き取るようにしてまとめ、密閉容器に並び入れ冷凍庫へ。
ゆでるときは凍ったままお湯に入れる。