黒糖パン
強力粉 200g(80%)
薄力粉 50g(20%)
黒糖 25g(10%)
塩 4g(1.6%)
ｲｰｽﾄ 5g(2%)
水 170cc(68%)
ﾊﾞﾀｰ 15g(6%)
くるみ 15g 生地の半分に使用
気温 24度 仕込み水 30度 捏ね上げ 29.8度
捏ね HBで18分 生地を210gと230gに分けて 210gにｸﾙﾐを混ぜて丸める
１次発酵 30度 30分
ｶﾞｽを抜いて 分割 39g×12個
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ 15分
成形
２次発酵 40度 30分
190度で予熱
焼成 190度 20分 (足りなかったので25分かな？)
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