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材料
しじみ・・・・・３００g
絹豆腐・・・・・１丁（約４００g）
水・・・・・・・７００cc
酒・・・・・・・５０cc
塩・・・・・・・少々
万能ネギ・・・・１０本ほど
鰹節・・・・・・少々

作り方
１しじみは真水で砂出しをした後、殻付きのままよく水洗いし、鍋に水を入れ、しじみを入れて火にかけ、沸騰直前に酒を加える。
２沸騰したら塩を入れ、丁寧に灰汁を取り除く。
３灰汁を取った後、６等分に切った豆腐をそっと加える。
４軽く煮立ったら、器に豆腐としじみを盛りつけ、スープを注ぎ、仕上げに刻んだ万能ネギ、鰹節を散らし完成。

☆胡麻豆腐☆

材料
白練り胡麻・・・・２５ｇ
黒練り胡麻・・・・２５ｇ
本葛・・・・・・・５０ｇ
豆乳・・・・・・・２００cc
水・・・・・・・・１００cc

作り方
１ボールを２つ用意して、それぞれに豆乳１００ccと、水５０ccと、本葛２５ｇを入れてよく混ぜる。
２片方のボールに白練り胡麻、もう片方のボールには黒練り胡麻を入れてそれぞれ良く溶き混ぜる。
３小鍋に白胡麻を溶いたのを入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら５～７分ほど煮詰め、器に移しておく。
４小鍋をサッと洗い、黒胡麻を溶いたのを入れて、弱火で木べらを使い混ぜながら煮詰めたら、３で作った白胡麻を戻し入れ、軽く大きく混ぜ合わせたら、容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。
５食べやすい大きさに切り、器に盛り、わさび醤油を添えて完成です。

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