厳選素材砂糖 | ありふれた台所

厳選素材　砂糖

* *　厳選素材砂糖　* *

創業文化元年
和三盆糖

カソナード

メープルシュガー

シュクル・ヴァニエ

和菓子には和三盆、沖縄菓子には黒糖
アメリカ菓子にはブラウンシュガー
土地によって使う砂糖は違うから
本物を求めたら砂糖も使い分けたい。

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純黒糖

コンフィシュック
ジャム用砂糖

CHELSEA　ソフト
ブラウンシュガー

シュクレーヌ
超微粒グラニュ糖

＋砂糖の働き＋

水分を吸収・結合（親水性）

その他

・泡が乾燥して安定するので生地を膨らませる力。
・でんぷんを乾燥させるので餅菓子や餡、ようかんなどが固くならない。

・水分を抱え込むので防腐効果。（ジャム・羊羹・砂糖づけなど）。
・蛋白質の凝固を和らげる。（プリンなど）
・酸化防止

・甘さ
・しっとりさせる
・焼き色をつける
・老化を遅らせる
・イーストの働きを助ける
・ゼリー化・結晶

＋砂糖の種類＋

上白糖	結晶が細かく、しっとりとしたソフトな風味の砂糖。
グラニュー糖	上白糖よりも結晶の大きい、サラサラとした感じの砂糖。クセのない淡泊な甘さを持つ。
白双糖	結晶がグラニュー糖より大きく、無色透明の砂糖。
三温糖	黄褐色をした砂糖で、上白糖やグラニュー糖に比べて特有の風味を持っていて、甘さも強く感じる。
中双糖	黄褐色をした砂糖で、グラニュー糖よりも結晶の大きい砂糖。表面にカラメルをかけているので独特の風味を持っている。
和三盆	日本の伝統的な製法で作る淡黄色の砂糖。結晶の大きさが非常に小さく、独特の風味を持つ。徳島県阿波産と香川県讃岐産。
黒砂糖	さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて砂糖にしたもの。濃厚な甘さと、強い風味がある。
きび砂糖	黒砂糖より精製が進んだものを総称してこう呼ぶ。
てんさい砂糖	砂糖大根の根の汁を煮つめ、あくを抜いて精製したもの。国内では北海道で生産されている。ちょっと粒がざらつ＜感じ。
ブラウンシュガー	黒砂糖よりは色が薄く、味わいの濃さも黒砂糖と白砂糖の中間くらい。
カソナード	さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて砂糖にしたもの。濃厚な甘さと、強い風味がある。