つれづれ日記

柏餅

　　　　　一人分　　　　十人分
生あん　　17ｇ　　　　　　170g　
砂糖　　　15ｇ　　　　　　150ｇ
塩　　　　2.5ｇ　　　　　　25ｇ　

上新粉　　20ｇ　　　　　　200ｇ
白玉粉　　　4ｇ　　　　　　40ｇ

柏の葉　　1枚　　　　　　　10枚

□■あんねり■□

１、底の平らな鍋を用意し、水(一人分4.2cc)を入れ砂糖を加えて点火。
２、砂糖が溶けたら火を消す。
３、生あんを入れてよく練る。
４、再び点火し(沸騰するまで強火)木のしゃもじでよく混ぜて味噌
　　の硬さになるまでよくねる。
　　大体４０分位練りますが火の調節をすればもっと短時間で作れます。
　　４０分と言ってますが実際そんなにかかりませんでした。
５、火を消して塩を入れて混ぜる。
６、荒熱を取り広ぶたに入れて平らにして蓋をし冷蔵庫へ。
　　ボールでもかまいません。
７、だいたい冷ましたら人数分に丸めて分けておきます。

□■皮作り■□

１、上新粉にぬるま湯を入れて混ぜる。
２、白玉粉は水を少量入れて混ぜます。

１と２のときによ～く混ぜといてください。

３、１と２を合わせてよく混ぜる。この時もダマにならないように
　　気をつけましょう。耳たぶくらいの硬さにします。

もしこのときに耳たぶの硬さにならず、水分が多くなってしまったら、
それを布巾に包みボールの裏を使ってギューっと強く押してください。
ちゃんと口を掴んでいないと中身が出ます。注意してください。

４、蒸し器を用意して布巾を敷き、その上に１、２を合わせてものを
　　棒状にしておき、蒸します。
　　２５～３０分蒸します。
５、蒸しあがったら布巾ほど水を入れたボールへ入れ、水を切りボールに
　　入れます。
６、すりこぎ(麺棒でも可)でつき、さらに手で混ぜもち状にする。
７、一人分を手のひらに乗せて伸ばし、丸めたあんをのせて二つ折りにし、
　　軽く抑えて柏の葉で包んで出来上がり！

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