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Sep 18, 2015

実は・・・粒が大きいお米は、食味が落ちる！

(2)

テーマ：農のある暮らし(1199)

カテゴリ：美味いお米と野菜作るど～！！！

よくお米の評価レビューで、「他のお店のお米よりお米の粒が小さい」とか、「以前より小さくなった」と言うコメントとともに、低評価を付けてらっしゃる方がいらっしゃいますが、実はそれは大きな間違い！
・・・と、言うか勘違い？
きっと粒が小さいということで変な先入観念が入ってしまい、きっと食味も美味しくないと錯覚してしまうのでしょうが・・・。

１DCIM0112-400-225.JPG

我が家のお米も

「お米の粒が小さくなった！自分らで美味しいお米食べて、屑米送ってきとるんちゃうんか！」

みたいな苦情を受け取ったことが有りますが、相手の方、興奮しすぎて何を言っても聞く耳持たないので、難儀した思い出が・・・。(>_<)
そもそもそんな粒のサイズ分けは出来ないことないけど、態々手間かけてやらないし、1等のお米を更にサイズ分けしたとすれば、どちらを食べるかと言えば、わしは絶対粒の小さい方食べるっちゅうねん！

それから・・・
実際、粒を大きく収穫するのは可能なんですけど、だからと言って粒を大きく収穫すると食味が落ちるの分かってるだけにね～。

とはいえ、生産地方や、生産者の栽培状況により、お米の粒が小さいから美味しいというわけでは無いのでその辺は誤解しないで頂きたいのですが、少なくとも同じ生産者が、同一環境・栽培方法の下で生産したお米ならば、

「粒の小さいお米の方が食味が良く、粒の大きいお米の方が食味が落ちる！」

と、思って頂いてないと、態々収穫適期より少し前に収穫して、少しでも美味しいお米を！！！と、お米を生産している生産者は、馬鹿らしくてやってられないということを知っていて頂けたらと・・・。(^o^)

と、言うわけで

稲刈り適期と粒のサイズと味の関係について簡単に説明させて頂きますと

極端に早い稲刈りは問題外ですが、稲刈りが適期より早ければ早いほど、籾全体に含まれる未熟な粒の割合が増えます。
未熟な粒とは、まだ完全なお米になっていない状態の粒で緑色をしていて、粒を割った中身は白色で、農家で言う青米という屑米です。
ただし、同じ緑色でも中身が半透明の物は問題ありません。

そしてその収穫後乾燥、籾摺りの工程を経て玄米をふるいにかけるわけですが、この時未熟な粒が屑米として選別されるため、収穫量が少なくなってしまいますが、残った玄米は食味に優れ、品質も良好となるわけです。

逆に稲刈りが適期から遅くなればなるほど、未熟粒の割合が少なく、登熟期間が長くなるため粒が肥大する為、一粒一粒の重量が増え、更に屑米の割合も少ない為、収穫量が多くなります。
しかしそれは良いことばかりではなくて、登熟しすぎた粒は胴割れを起こしたり、粒に艶がなくなり、茶色のお米が混じるようになって品質を低下させることになります。

というわけで、農家にとって収穫量が増えることは良いことではあるのですが、その分食味も落ちてくる為、美味しいお米を期待する消費者にとっては喜ばしくないことですね。

ちなみに・・・
胴割れというのは、米の中心付近の短辺方向にひびが入る状態の事で、そのうち上下に割れてしまうので、お米の等級検査において、害虫被害以外の理由で等落ちする原因ともなってしまいます。
また、玄米でお米を購入された方が特に注意して頂きたいのは、購入された玄米を冷蔵庫やお米専用の保冷庫などで保管されると品質低下を防ぐことが出来るのでよいのですが、その保管されていたお米を冷蔵庫等から出してすぐに精米されると胴割れを起こしやすいので、一旦常温に戻してから精米し、美味しいお米を頂いてほしいと思います。

***************************************************

・・・と、今日もまた

我が家とかかわりの深いお米販売店

“三浦豊蔵商店”から、美味しいお米の御紹介～～～！！！

●京都丹後産コシヒカリ（特別栽培米）

新米【特別栽培米】　京都丹後コシヒカリ白米27kg（30年産）

新米【特別栽培米】　京都丹後コシヒカリ玄米30kg（30年産）

三浦豊蔵商店の売れ筋商品一覧！

ちなみに・・・

うちも↑と同様の減農丹後コシヒカリを作ってます。。。

まあ我が家の場合は、我が家の子供達も食べるお米なので

ほぼ農薬を使わない

超減農薬のコシヒカリですが・・・。( ﾟｰ^)v

それやのに販売価格も同程度！！！

・・・と、言うか

大阪時代の友人達がうちに遊びに来た時に、塩御握り食べて

その余りの美味さにどうしてもって言うので

送ってあげるようになった方達と

ネットでお友達になった方数人のみにしか、送ってないので

直販というよりも

お分けしてるってのが、ホントのところなんですが・・・。（笑）

・・・と、言うわけで、お米が分けて欲しい方は

本館のBBSか、メールフォームよりお問い合わせを～～～！！！

“Fishing in Tango with BLUE MARINE” へは

　　　　　こちら ↓

京都は丹後のこだわり無農薬米はこちら　↓

こだわりの京都府丹後産
有機・無農薬栽培コシヒカリ商品一覧

それから全国各地の無農薬＆有機栽培米のお米はこちら　↓

安心・安全な無農薬＆有機栽培米！人気商品一覧

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Last updated Oct 6, 2018 04:27:36 AM
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型紙からおこして作ったフライングキャップ(耳あて付き帽子)
第1作目･･･クマのプーさん？第2作目･･･普通のクマ耳？第3作目･･･青トトロ？
・・・と、こんな感じです～～～！！！(^o^) 型紙が欲しい方は、まずはこちらの → ハンドメイド-裁縫ちくちくのページを覗いてみてね！！！
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ☆ nkk-marine の楽天Blog以外のお気に入りBlog ☆
銚子～南の島へ
バイクでツーリングに行ったまま、沖縄に居付いて帰ってこなくなった旦那さんに付き合い、石垣島へ移住してしまったかなおさんの子育てBlog。。。
男の子って、やっぱり大変？
釣り好きの旦那さんと、2008年6月生まれの甘えん坊でやんちゃな男の子、トーちゃんのお母さん、横浜在住リコピンさんの子育てBlog。。。家族全員、丹後名物“鯖缶のバラ寿司” の大ファンになってしまったそうです。(*^^)v
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