アプリコット クッキー
『アプリコット クッキー』
～ 材料 ～
＊ 無塩バター 大さじ16
＊ 粉砂糖 1カップ
＊ バニラエッセンス 小さじ1
＊ 塩 小さじ1/2
＊ 小麦粉 2カップ
＊ 細かくしたドライアプリコット 1/2カップ
＊ 細かいみじん切りのピスタチオ 1/2カップ
～ 作り方 ～
＊ 大きめのボールに、無塩バター、粉砂糖、バニラエッセンス、塩を
なめらかになるまでミキサーにかける。
＊ そこに小麦粉を加え、ポロポロになるまでミキサーにかける。
＊ ドライアプリコットを加えてまぜる。
＊ クッキー生地をふたつに分け、サランラップを使って
長細い形に整え、ピスタチオを周りにコーティングする。
冷蔵庫へ約2時間入れておく。
（この状態でジップロックなどに入れれば、6ヶ月までは冷凍保存が可能）
＊クッキー生地が落ち着いたところで、7mmくらいの厚さにスライスしていく。
このとき生地がポロポロしてきたら、
常温に少し置いて柔らかくすると、形を修正しやすい。
＊ クッキーシートに並べ、180度に熱したオーブンで、約15分くらい焼く。
周りがキツネ色になってきたらオーブンから取り出し、
ワイヤーラックで冷ます。
＊クッキージャーなどに入れておけば、一週間くらいは保存可能。
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