カレー屋★チャイ・ディー→GOODAYS+

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2004.10.31

みなさんはじめまして、私はカレーの移動販売を始めようとしている大学4年生のチャイディーと申します。よろしくお願いします。

起業を目指すセミナーにて、本日はカレー屋ＣＯＣＯ壱番屋の創業者である宗次会長とお話しする機会がありました。

これはチャンスと思い、失礼ながら自分のカレーを試食していただきました。いくつかアドバイスも頂ましたが、感じたのは、起業時の精神を貫けば必ず成功するよ、とおっしゃってくださったことです。様々な意見をいただけて、カレーについてだけでなく、人生どう生きるかと言う指針の少し見つかったような気がしました。最高に実りある１日です。

話は変わりまして、当方の移動販売のほうも今、いろいろな方からの後押しのおかげで、営業開始ができそうなのですが、いま一つの疑問にぶち当たっています。それは『カレーの味』についてです。

かなりの方々に試食をしていただいたのですが、自分のカレーの味をどういう方向に持っていけばいいのか、さらに悩むばかりなのです。

１、スープカレーのようにしてスパイスを効かし、本物志向のお客をターゲットに販売する

２、市販のルーをメインに使い、値段や早さなどで満足してもらう

の2点です。やはりこだわりたいので１をメインに行こうと思うのですが、客層はだいぶ薄くなるようなきがします。

もらった意見では、市販のルーでもいいんじゃないと言われたり、この味だとリピータはつかないと言われました。またコクがないと言われたのが一番ショックでした。

カレーを愛する方が多そうですので、まだ未熟な私に何か皆様のアドバイスをいただけたらうれしいです、お願いします。

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最終更新日 2004.10.31 17:30:41
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■コメント

Re:実りの秋は大収穫。人生の１ページを刻みました。(10/31)

うぉずさん

＞かなりの方々に試食をしていただいたのですが、自分のカレーの味をどういう方向に持っていけばいいのか、さらに悩むばかりなのです
-----
えっ！？
チャイディーさんはカレーが大好きで
カレー屋さんを始めるんぢゃないんですか？

チャイディーさんの好きなカレーってどんなカレーですか？
料理の作り方って色々あるけれど...
自分の好きな味を基準にするのが一番ですよ！
誰かに聞くと、誰かさんの味になるし
沢山の人に聞くと...
最終的には既製品の味になっちゃう

自分の味を「コレでどうだっ！」って
強引にでもお客さまを納得させなくっちゃ！
って、いうより...
自分のやりたいことが出来ないのなら
わざわざ独立しなくともサラリーマンで良いんぢゃない？

それと商品の値段ですが...
お客さまの立場になって考えれば一目瞭然なのですが
テイクアウトのランチに使う予算として
500円がボーダーラインになり
500円以上か、以下かということが重要で
450円と500円の感覚的な差ってまったく無いと思いますよ
スーパーなんかでは
お値打ち感を強調するために1980円なんて値段を付けたりしますが
お客さまは先刻承知
んなもんで左右されることは無いと思います
それに端数の値付けをすると釣り銭の手間とか
計算間違いとかのトラブルの方が商売としては恐いと思いまする
思いきって500円をベースに100円単位の値付けにした方が
トラブルが少ないと思ますよ！
（大きなお世話...ですけどね）

でわっ
(2004.11.01 00:32:00)

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素人ですが…

ホマホマホさん

カレーの味の前に…　どこでどんな人に食べてもらいたいか、コンセプトは決めていますか？
　それが決まっていれば、味は決まるのでは？
私も市販のルーでもいいのではないかと思います。
何種類ものルーを混ぜてみたり、チャイディーさんしか考えつかない何かを入れてみたり→家庭で出せそうで、出せない味を作りだしてみてはいかがですか。
　私の家では、いくつものメーカーのカレールーを混ぜて、その上に、にんにく入れたり、牛乳入れたり、その他にもいろいろいれるのですが、たまにスゴクおいしいカレーができますよ！　でも、適当にいつもやるので、二度と同じ味はだせません。　
　いつも変わらずおいしい味が、出せる店が、プロの店だと思いますよ！
　後は、おいしいと言われる店＆いろんな意味で目標としたい店を研究してみるといいかも～。
　嗜好は人それぞれだから、難しいけど、どこでどんな人に食べてもらいたいか…を考えれば、意外と味は決まってくるのでは、ないかと思うのです。 (2004.11.01 00:38:49)

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みさなん、ありがとうございます

kawachan7316 さん

みなさんありがとうございます。

こんな質問をした私はただ自分に自信がないだけなのだと思いました。

おいしいカレーを何種類か作ってみて、どれで行くか決めかねて、こんな質問をしてしまいました。

自分の『こだわり』を通し、さらにリピーターをつける努力を続ければいいだけなのだと思いました。

うぉずさんに言われて迷いは『やらなきゃ』と言う気持ちに変わりました。

価格の付け方も、自分ひとりでこなさなきゃいけないので参考にさせていただきます。

安いと言うようなイメージよりも、やはり営業を実際に行った場合を想定した価格と言うのは大切ですね。

アドバイスありがとうございます。これからもよろしく願いします。
(2004.11.01 14:00:51)

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Re:みさなん、ありがとうございます(10/31)

うぉずさん

kawachan7316さん
＞安いと言うようなイメージよりも、やはり営業を実際に行った場合を想定した価格と言うのは大切ですね。
-----
そうですねぇ～
実際のオペレーション上のトラブル防止のための
分かりやすい値段付けも大切だし

それより、なにより
商売は「品物」に「価値」を付けて売る仕事なのですよ！

原価にいくらの価値を上乗せ出来るか？
それが商売人の「力量」で、料理人なら「料理の腕」ですね！
上乗せ分が「自分の価値」ってコトです。

もっちろん、商品毎に販売価格の上限がありますから
あんまし無茶な上乗せは出来ないですけどね！

その商品の価格帯の中で自信を持って値段を付けて
買ったお客さまには、価格以上の値打ちを感じさせて
それでもって、十分な利益を頂く...
ま、こんな理想的な商売は中々出来ませんけれど
「目標」としてはこんな感じですかねぇ～

ほらっ！　よく言うでしょ
300円の牛丼を高いと感じる人が
2万円のフランス料理を安いと感じる...
極端な例だけど、お客さまが高い安いを判断基準は
直接的な値段と、食べた後の満足感の二通りで決まると思います
値段だけで買いに来てくれる人は決してリピーターにはなってくれないと思いますよ！
安い店が出来たら、迷わずそっちに行っちゃうですよ
逆に、商品そのものに満足してくれている方はちゃんと残ってくれますから...

でわっ
(2004.11.02 01:32:45)

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まだまだ甘かったです

kawachan7316 さん

＞原価にいくらの価値を上乗せ出来るか？
＞それが商売人の「力量」で、料理人なら「料理の腕」ですね！
＞上乗せ分が「自分の価値」ってコトです。
＞
＞値段だけで買いに来てくれる人は決してリピーターにはなってくれないと思いますよ！

ご丁寧な対応ありがとうございます。大変勉強になります。

確かに料理の値段というのは味次第だと思いました。

『おいしければ、たとえあまり安くなくともリピーターの方は残ってくれる』確かに思います。

営業を始める前に大変重要なことに気づくことができ良かったです。

また、うぉず様はやさしい方だと文面からも大変感じられました。自分もお客様への愛情を大切にして行こうと思います。

またアドバイスお願いします。 (2004.11.02 10:36:43)

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