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なす

なすは夏場は安いし料理しやすいですねー。
つやのある切り口の新しいものを選びます。
とげが痛いくらいの。
古いとキレイな紫色にならないし、なかなか煮えなかったりするの。

←無農薬3本210円ナリ。

*おばあちゃんのレシピ*

なすと豚肉の煮物

*材　料*　なす中３本、豚バラ薄切り４枚くらい、だし・砂糖・醤油・みりん

１．なすを洗って２～３つにぶつ切りし、水であく抜き。
２．鍋になすを詰め、だしの素半袋となすが半分以上浸かるくらいの水を入れて
　　強火にかける。豚肉を５ｃｍ位に切って上から乗せてフタをする。
３．沸騰してきたら、砂糖を小さじ1.5くらい加えて中火。なす、豚がだしに浸かるように整える。
４．醤油を小さじ２くらい入れて、なすが完全に柔らかくなるまで煮る。
５．みりんで味を調えてできあがり。
１日置いて、味がしみ込んだ頃がおいしいです。

*おばあちゃんのレシピ*

なすの白味噌田楽

フツウの味噌田楽もいいですが、白味噌バージョンを教わってからはまってます。
なんともやさしい味で、しっとりおいしーいのです。
１．白味噌（西京味噌）大スプーンで２杯くらいとり、砂糖・みりん１杯ずつと水を１００ｃｃくらい（けっこうシャバっとしてます）加えて大体溶かす。
２．火にかけて混ぜながら水分を飛ばしていき、ゆるいくらいで止めておく。
３．ナスを１ｃｍ弱くらいの厚さで切って水に通してあく抜きしておく。
４．きっちり水気をふき取って、フライパンで多めの油で焼きます。
弱めの火で、焦がさず甘みを引き出して、全体にくたっとして表面がこんがり焼けたらOK。
５．熱いうちに味噌を全体に塗って自然に冷まします。

これだけなのですが、味噌が意外と加減もので、みりんが多いとネトッとするし、あまり甘すぎてもダメだし、水分が多すぎると塗れないので、ぎりぎり固まってるくらいで、水分を含んでふんわりとしているのがベストにおいしいのです！