みちくま工房

みちくまのお気に入りパン

本当にこんなにべたべたしていいの？と言うくらいべたべたになります。
でも、美味しいですから作ってみてみてね。

<ポワポワパン> 直径18ｃｍ丸型1台分

材料

強力粉　　　　　　　　　　　２００ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　１００ｇ
ドライイースト　　　　　　　小１
砂糖　　　　　　　　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　小１／３
バター　　　　　　　　　　　５０ｇ
卵(L サイズ) 　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　　　　　１００CC
ぬるま湯(３５～４０℃)　　　１００CC
★丸型の底と側面にオーブンペーバーを敷いておく

作り方

１.　ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩を入れる。
　　塩は直接、イーストにのせないようにして、全体を混ぜ合わせる。
２. 冷蔵庫から出した手の硬いバターを手でちぎるようにし１．に加える。
　　バターに１．の粉をまぶし、チーズ卸で刻んでもよい。
３．粉とバターを両手ですり合わせるようにしてさらさらになるまでよ
く混ぜる。
　　バターが溶けないうちに手早くすること。
４．３．に卵を溶きほぐして入れ、牛乳、ぬるま湯を加え、さらに混ぜる。
　　ぬるま湯を全部入れるとずいぶんゆるく感じるはず。
５．ゆるゆる生地をこね続けてください。
６．打ち粉だけは使わないでください。あくまでもボウルの中でコネコネ
　　して下さい。
７．１０分ほどこねたところで、ボウルから離れるようになり、生地のザ
　　ラザラしたかんじがなくなりつやが出てくる。これを一つにまとめる。
８．生地を入れたボウルにラップをかけ、天板にのせて発酵機能のオーブ
　　ンに約一時間。または温かい場所に置く。
９．一時発酵で生地が２倍くらいに膨らんだら、粉をつけた指先でつついて
　　ガス抜きをする。これをおおまかに６等分にする。
10．型の中央に一つ、周囲に5つの生地を並べ、打ち粉をつけたゴムベラ
　　で境を押さえ、ペーパーを差し込む。(めんどくさい人は、型の底と
　　側面のみペーパーを敷いて、生地は出来上がりの時手でちぎってもい
　いと思う)
11. 天板に型ごとのせ、30分から40分おき、２次発酵となります。
　　これを１８０℃に温めたオープンで約３０分焼く。
12.　焼きあがったら暑いうちに型からはずして網に・・・。
　　白く仕上げたい時は、１８０℃で５分、１６０℃に下げてホイルをか
　　け、約２５分焼く。

はい、出来上がりーーー。

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