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チョビ太夫婦のつぶやきと、妻のお買い物を中心にしたブログです。
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2011.12.22
カテゴリ： お料理
自家製酵母のその後です。
自家製酵母で楽しみにしていたのはスコーン！！
私はもともとスコーンが大好きで、ベーキングパウダーをつかって
よく作ってました。
でも一度酵母でスコーンを焼いてみたかった！！
ぱっくりわれたスコーン。
ケンタッキーのビスケットみたいな感じのもすてがたいし・・・
とりあえず一度作ってみました。
なんとなく～な配合で。
あいかわらず適当なＯ型。
う～ん、違うんだよ、これじゃないんだよ、私の目指したスコーンは！
ぱっくり割れたといえば割れたんだけど、このレベルじゃないんだ。
味はおいしかったよ。
でも違うんだ。うまいく説明できないけど、このスコーンならベーキング
パウダーのとあんまり変わらないんだよね・・・・
ジャバラ状にもちあがってサクサクしている感じにしあげたい。
ちなみにこれはこんな配合で。
一応今後のためにメモしておいた。
＜スコーン一弾目覚書＞
薄力粉 ３００ｇ
砂糖 ６０ｇ
塩
無塩マーガリン ５５ｇ
卵と牛乳合わせて １２０ｇ
ヨーグルト酵母 １００ｇ
丸２日冷蔵庫で寝かせて180度２０分。
うーん、酵母増やしてみるかなぁ。酵母自体のパワーは悪くなさそう
だったんで・・・
あと思い当たるところは焼きの温度。
200度の高温で一気に焼いたほうがいいかも。
あとちょっとカットが小さすぎたかな。
1.5倍に切ろう。それとカットの断面がさっくりするようにちゃんと
粉はたいた包丁で切ろう。
これでもうちょっともちあがってくれればいいなぁ。
味はよかったし。
今ココア入りのスコーン生地（またちょっと配合は違えてみたんだけど）
を寝かせ中。明日の朝焼いてみよう。
朝ごはん朝ごはん！
それとイングリッシュマフィンを昨日焼いてみました。
これは問題なくおいしくできました。
ちょっと焼き色がつきすぎたけど。
考えてみたら新しいオーブンにしてからはろくすっぽパンを焼いてなくて、
温度管理がイマイチできてないことに気づいた今日この頃。
ちなみにこのレシピは
強力粉 １６０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
米粉 ２０ｇ
スキムミルク 大匙１
砂糖 大匙１
ヨーグルト酵母 １１０ｇ
水１２０ｃｃ
塩
ショートニング １０ｇ
マフィン型８個分。うちには型が８個しかないのでね。
200度で焼いたんだけど、これは１８０度でよかったのかな。
前のオーブンより高温は強めな気がする。
砂糖ないのがイングリッシュマフィンかとも思うけど、心配で
入れちゃいました。
とーってもおいしいとおにいちゃんがもぐもぐ食べてくれたよ。
あいかわらず適当万歳な感じで、ホームベーカリーの天然酵母
生地コースでまぜ、とりだしてボールにいれ、ゆっくり常温発酵
で４時間ほど放置。
やっぱりとりだして長めに発酵したほうが膨らむな～という印象。
クイジナートでこねると、強すぎて天然酵母だとよくなさそうな
感じなので、ホームベーカリーでぱったんぱったんとこねるぐら
いがいいかも。
なによりほっておけるし。
そんな適当な私ですが、一応普通のパンは某料理教室で師範コース
まではいっておりまする。
こりだすとこるんだけど、あきるのも早くてね
そうそう、初回に焼いた田舎パン。
スライスするとどうしてもはしっこは残るよね、やっぱり嫌よね、硬
いし・・・
ということでわざと両脇とっておいて、自分のお昼のランチにし
ました。
どーん！
大好きなフレンチトースト。
生クリームもそえてメープルシロップかけて、もちろん粉砂糖で
お化粧。
うまうま～
硬いパンだったのでいっぱい卵液すっておいしくできました。
あ～幸せ
こんなこと毎日してたら太っちゃうわね。
あ、でも私今何食べても太らないんだけどね。
さ、次はリンゴの酵母。
昨日実を濾してエキスを取り出し、１００ｇ：１００ｇで
まぜておきました。丸一週間置いておいた計算。
エキスは冷蔵庫へ。
うーん、ヨーグルトほど増えた感じがしないなぁ。
でも昨日からすごい寒いしなぁ。
もうちょっと様子見ましょう。
夕方2回目ついでみます。
あー
たのしいー
かなり自分の覚書的なブログなので、興味がないかたごめんなさい
くり返し両面使えるクッキングエコシート つるりんECO/ホワイトローズカンパニー/キッチン/便利グッズ/日本製/蒸し料理/炊飯器内ブタ/シュウマイ★みんなにやさしいクッキングエコシート つるりん孔あきタイプ×1枚入り 品番:tururin-kouakiキッチン・料理用具油ひかえめ！お手入れ簡単！洗って繰り返し使える！フッ素樹脂加工のフライパンと同じ加工だから熱に強い！
繰り返し使えてエコ♪シリコンクッキングシート☆選べる2色
実店舗だけど、繰り返し使えるクッキングシート買いました。
かなり使えますね、もっとはやく買えばよかった。
えこえこ。
楽天だと安くいろいろあったんだな～
カラフルだし。
私のはほんとにシートで、シリコンじゃないんだけどね。
もう１枚ほしいところ。今度はシリコンにしてみようかな～
自家製酵母で楽しみにしていたのはスコーン！！
私はもともとスコーンが大好きで、ベーキングパウダーをつかって
よく作ってました。
でも一度酵母でスコーンを焼いてみたかった！！
ぱっくりわれたスコーン。
ケンタッキーのビスケットみたいな感じのもすてがたいし・・・
とりあえず一度作ってみました。
なんとなく～な配合で。
あいかわらず適当なＯ型。
う～ん、違うんだよ、これじゃないんだよ、私の目指したスコーンは！
ぱっくり割れたといえば割れたんだけど、このレベルじゃないんだ。
味はおいしかったよ。
でも違うんだ。うまいく説明できないけど、このスコーンならベーキング
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ちなみにこれはこんな配合で。
一応今後のためにメモしておいた。
＜スコーン一弾目覚書＞
薄力粉 ３００ｇ
砂糖 ６０ｇ
塩
無塩マーガリン ５５ｇ
卵と牛乳合わせて １２０ｇ
ヨーグルト酵母 １００ｇ
丸２日冷蔵庫で寝かせて180度２０分。
うーん、酵母増やしてみるかなぁ。酵母自体のパワーは悪くなさそう
だったんで・・・
あと思い当たるところは焼きの温度。
200度の高温で一気に焼いたほうがいいかも。
あとちょっとカットが小さすぎたかな。
1.5倍に切ろう。それとカットの断面がさっくりするようにちゃんと
粉はたいた包丁で切ろう。
これでもうちょっともちあがってくれればいいなぁ。
味はよかったし。
今ココア入りのスコーン生地（またちょっと配合は違えてみたんだけど）
を寝かせ中。明日の朝焼いてみよう。
朝ごはん朝ごはん！
それとイングリッシュマフィンを昨日焼いてみました。
これは問題なくおいしくできました。
ちょっと焼き色がつきすぎたけど。
考えてみたら新しいオーブンにしてからはろくすっぽパンを焼いてなくて、
温度管理がイマイチできてないことに気づいた今日この頃。
ちなみにこのレシピは
強力粉 １６０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
米粉 ２０ｇ
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マフィン型８個分。うちには型が８個しかないのでね。
200度で焼いたんだけど、これは１８０度でよかったのかな。
前のオーブンより高温は強めな気がする。
砂糖ないのがイングリッシュマフィンかとも思うけど、心配で
入れちゃいました。
とーってもおいしいとおにいちゃんがもぐもぐ食べてくれたよ。
あいかわらず適当万歳な感じで、ホームベーカリーの天然酵母
生地コースでまぜ、とりだしてボールにいれ、ゆっくり常温発酵
で４時間ほど放置。
やっぱりとりだして長めに発酵したほうが膨らむな～という印象。
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