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中華料理・用語集
中華料理用語集
【材料】
猪肉
: 豚肉
鴨肉
:アヒル
鮑魚
:アワビ
虫可仔
: カキ
花枝
:イカ
火腿
:ハム
高麗菜
:キャベツ
菠菜
:ホウレンソウ
蕃茄
:トマト
蒜
: ニンニク
香茹
:シイタケ
芹菜
:セロリ
豆苗
:エンドウ豆の若芽
香菜
:コリアンダー
空心菜
:茎に空洞があいている青菜
蛋
:タマゴ
玉米
:とうもろこし
冬粉
:ビーフン
木瓜
:パパイヤ
西瓜
:スイカ
芒果
:マンゴー
杏仁
:アーモンド
柳橙
:オレンジ
香蕉
:バナナ
楊桃
:スターフルーツ
鳳梨
:パイナップル
【調理法】
炸
:油で揚げる
炒
:炒める
火考
:焼く
爆
:高い温度の油で炒める
焼
:揚げたり炒めたりしたあと焼く
煮
:煮る
醤
:みそ漬け
醉
:酒漬け
丸
:まるめたもの、団子
捲
:巻く
泥
:すりおろおす
花
:みじん切り
鬆
:ごく細かい状態のこと
丁
:さいの目切り
拌
:あえる
【そのほか料理名など】
伽哩
:カレー
漢堡
:ハンバーガー
三明治
:サンドイッチ
意大利麺
:スパゲッティ
便當
:弁当
小吃
:小皿料理
麺包
:パン
排骨<
:骨付き肉
鍋貼
:焼き餃子
烏龍麺
:うどん
酸梅湯
:プラムジュース
愛玉
:ゼりー
豆花
:豆腐プリン
布丁
:プリン
【調味料】
醋
:酢
醤
:味噌
豆鼓
:納豆風の味噌
麻油
:ゴマ油
烏醋
:ソース
沙拉醤
:マヨネーズ
蕃茄醤
:トマトケチャップ
油
:オイスターソース
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