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2005.8.1.～30.

Cooking List
(2005.8.1.～30.)

2005/8/1

豆鯵のエスカベッシュ

少し大きいものは胸鰭とぜいご(尻尾の近くの固いギザギザ)を取った方が良いと思います。

豆鯵2

ビニール袋に小麦粉、塩コショウ、スパイスなどと、鯵を入れて少し膨らませてよく振る。

豆鯵3

上手くまんべんなく粉とスパイスなどが付きます。

マスタードドレッシング

野菜と揚げた鯵にドレッシングをかけて出来上がり。

・豆鯵
・レッドオニオン(1/2個　スライスして水にさらす)
・トマト(1個　皮を剥いて種を取りさいの目に切る)
・きゅうり(1本　ところどころ皮を剥いてさいの目切り)
・マスタードドレッシング
　レモン汁(大1)
酢(大1)
　塩コショウ
　マスタード(大1)
　オリーブ油(40ccくらい)

2005/8/2

桃のスープ

ミキサーに牛乳以外の材料を全て入れて撹拌する。更に牛乳を加え撹拌後、冷蔵庫で冷やす。

・白桃 2個
・レモン果汁 1/2個分
・生クリーム大さじ2
・塩少々
・牛乳カップ1
・水＋スープの素カップ1

豚肉の野菜巻きフライ

豚肉の薄切りに塩コショウをして、ニンジンとインゲンを巻く

豚肉野菜巻きフライ2

水溶きてんぷら粉とパン粉をつける。

・豚もも薄切り
・ニンジン、インゲン
・塩コショウ
・てんぷら粉
・パン粉

衣を付けたあと、しばらく冷蔵庫で落ち着かせてから揚げる。

ブロッコリーとキノコの生地なしキッシュ

・ブロッコリー(小房にして茹でる)
・エリンギ(縦に裂いて小口からさいの目切り)
・シメジ(ほぐす)
・ランチョンミート(さいの目切り)
・卵(3個　割りほぐす)
・牛乳(25ccくらい)
・塩コショウ、エルブドプロバンス(適宜)

キノコとブロッコリー、ランチョンミートを塩コショウで炒めて、耐熱容器に入れる。
そこへ、卵と牛乳と調味料、ハーブを混ぜたものを流し込み、オーブンで焼く。(190度で20分)

2005/8/5

ナス、ピーマン、トマトの肉詰めトマトソース煮込み

ナス、トマトはくり抜き、ピーマンは種を取る。
そこに、よく捏ねた(A)を詰める。

(A)牛ひき肉 250g
米 1/3カップ (さっと洗う)
玉ねぎ 1個(みじん切り)
塩小１、胡椒小１
パセリ適量
トマトペースト大２
バター 20g

トマトソース
・トマト水煮(煮込む量によって水を足す)
・ローリエ、オレガノ、セロリシード
・塩、コショウ(なしでも良いかも)

お鍋にピーマンは縦に、ナスも出来るだけ縦に入れトマトは崩れやすいので上に乗せて、トマトソースで煮込む。

※お米は生で使いましたが煮込んでいるうちにちゃんとご飯状になります。ご飯を使っても良いと思います。トマトは固い物を使った方が崩れずに上手に出来ます。

2005/8/7

自家製スモークチキン

・鶏肉(一枚　塩コショウ、グレープシードオイル、ベイリーフ、ハーブなどで半日ほどマリネしておく。)

(A) ・紅茶(アールグレイ、緑茶、ほうじ茶などでも良い)
・ハーブ(ローズマリー、タイムなど。)
・砂糖(なんでも良い)

(A)をフライパンに敷いたアルミホイルに乗せて、煙が出てきたら網を乗せてその上に鶏肉を乗せ蓋をして10分～15分くらい燻す。火が通っているのを確認して火を止めそのまま10分くらい置く。
※あれば、(A)にサクラのチップを30グラムほど混ぜると良い。

2005/8/11

冷しゃぶ

・豚薄切りしゃぶしゃぶ用
・野菜(レタス、きゅうり、タマネギ、大根など)
・海草

[みそダレ]
・練りゴマ(大1)
・京白みそ(大2)
・砂糖(大2～3)
・酢(大1)
・ごま油(大1/2)
・豆板醤(小1)
・醤油(大2～3)
・みりん(大1)
・レモン汁(大1)

※沸騰した湯に豚肉をくぐらせて、氷水に取る。
好みの野菜や海草と一緒に盛り付け(A)を茹で汁で好みの味にのばし、つけていただく。

2005/8/16

レタスとベーコン炒め

・レタス(半玉くらいを適当にちぎる)
・ベーコン(2枚を1センチ幅に切る)
・ニンニク(一片)
・塩コショウ>br> オリーブ油でニンニク、ベーコンを炒め火が通ったらレタスを加えてさっと炒めて塩コショウで味付け。

2005/8/17

ローストポークマスカットソース掛け

・豚ロース塊500ｇに塩コショウ、ハーブをまぶし付け、糸で縛る。ローリエは上と下に挟み込む。
ローストポーク2

・サラダ油を回しかけ、200度のオーブンで10分、その後160度で30分くらい焼く。

・ポークをスライスして、マスカットソースを掛けていただく。

〈マスカットソース〉
・マスカットは皮を剥いて種も取る。
・砂糖（大1）、キルシュ（大2）、レモン汁（大2）耐熱容器に全てを入れて電子レンジで（15分～20分）加熱する。

2005/8/18

イサキのワイン蒸し

・イサキ（鰓と内臓、鱗を取る）
・トマト（角切り）、ニンニク（1片をみじん切り）
・白ワイン（50cc）
・塩コショウ
・ハーブ（エルブドプロバンス）

イサキのお腹にハーブを詰め、フライパンで両面を焼く。ニンニク、白ワインを加えトマトも加えて煮詰める。火が通ったら出来上がり。

2005/8/23

豚肉とベビーリーフのサラダ

・豚肉(薄切りを食べやすい大きさに切る。)
・ベビーリーフ又は、サラダほうれん草など。

[ゴマドレッシング]
・練りゴマ(大2)
・醤油(大1)
・砂糖(小2)
・ごま油(小1)
・コチジャン(小1)

豚肉をフライパンに広げて両面を塩コショウして焼く。野菜は冷水に放ってパリッとさせる。器に盛って、ドレッシングをかける。

クスクスのサラダパートII

・クスクス(1/2カップを同量の熱湯で戻しラップをして30分くらい置き、
オリーブ油少々を垂らしほぐしておく)
・赤タマネギ(1/4個をスライス) ・トマト(1個を皮を剥いて種も取って1センチの角切り)
・サラダ菜(1/2株を太目の千切り)
(A) ・白ワインヴィネガー(大2)
・オリーブ油(大1)
・塩、コショウ(適宜)

ボールにクスクスと野菜を入れて混ぜ合わせ、(A)を加え更によく混ぜ合わせる。

2005/8/25

ラタトゥユ

タマネギ、ベーコン、ニンニクをオリーブ油で炒め、ピーマン、ナス、ズッキーニも加えて更に炒める。

ラタトゥユ2

トマトの水煮を加え、ハーブ、ローリエ、塩コショウなども加える。

ラタトゥユ3

10分くらい煮詰めてカボチャを加え柔らかくなったら火を止める。

出来上がり。粗熱を取って冷蔵庫でよく冷やす。

ラタトゥユ5

ペンネを添えていただく。

・タマネギ(1個、2センチくらいの色紙切り)
・ベーコン(2枚、2センチ角くらいに切る)
・ニンニク(1片、薄切り)
・ナス(3本、縦4つ割りにして、小口から４つくらいに切る)
・ズッキーニ(1本、縦4つ割りにして、ナスと同じように切る)
・ピーマン(3個、2センチ角に切る)
・トマト水煮(一缶)
・バジル、セロリシード、オレガノ、ローズマリー、ローリエ
・塩コショウ
・ペンネ

2005/8/30

ゴーヤとエビのかき揚げ