房州びわと山の幸　福原農園の農業日誌

福原農園のゆずを使ったレシピ集

自家製柚子マーマレード posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園

自家製柚子ジャムとパン posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園

ゆず茶

＜材料＞（できあがり約２５０ｍｌ）
黄ゆず：３個（４５０ｇ）グラニュー糖：１５０ｇ、はちみつ：５０ｇ

＜作り方＞
１．ゆずを洗い、皮をやわらかくするために皮の表面部分だけを薄くすりおろします。半分に切って種をとり、果汁を搾ります。
２．皮を１ｍｍ幅に刻みます。
３．鍋にたっぷりの水と皮を入れて火にかけ、沸騰したらザルに上げてゆでこぼします。
４．鍋に水気を絞った皮、ガーゼに包んだ種、果汁、グラニュー糖、水３００ｍｌを入れ、火にかけます。
５．アクを取りながら木べらで混ぜ、ツヤとトロミが出るまで３０～４０分煮詰めます。はちみつを加えて、軽く煮詰めればできあがり。

ゆずハチミツサワードリンク

＜材料＞
ゆず：２個、ハチミツ：２００ｇ、酢：２００ｍｌ

＜作り方＞
１．ユズはよく洗って水けをふき、６～８等分のくし形に切ります。
２．消毒した清潔なビンに１のユズと、ハチミツ、酢を入れ、冷暗所に２週間おきます。
３．２を清潔なざるでこし、ビンに入れて保存します。
※水や炭酸水で４～５倍にわって飲むのが基本です。

三温糖のゆずサワー

＜材料＞
ゆず：２個、三温糖：２００ｇ、酢：２００ｍｌ

＜作り方＞

１．ユズはよく洗って水けをふき、６～８等分のくし形に切ります。
２．消毒した清潔なビンに１のユズと、三温糖、酢を入れ、冷暗所に２週間おきます。
３．２を清潔なざるでこし、ビンに入れて保存します。

※水や炭酸水で４～５倍にわって飲むのが基本です。

ユズドレッシング

自家製柚子ドレッシング posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園

柚子ドレッシングとサラダ posted by (C)房州びわと山の幸　福原農園

＜材料＞
柚子：１２～１３個、玉ねぎ：８００ｇ、米酢：（ゆずの絞り汁と米酢で０．９Ｌ）、しょうゆ：１．８Ｌ、みりん：大４

＜作り方＞

１．ゆずを洗い、水切りして黄皮をむきます。
２．玉ねぎをみじん切りにします。
３．皮をむいたゆず玉を２つ割にして手でよく絞り、米酢を加えて、０．９Ｌにします。
４．１と２をミキサーにかけます。
５．３と４、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせます。
※お鍋のたれとしてもお使いいただけます。

柚子味噌団子

柚子味噌の作り方

１．おろし金にアルミホイルを被せ、柚子の皮をすり下します。アルミホイルごと剥がせばおろし金の目に詰まることなく無駄も出ず、洗うもの楽です。
２．１の柚子の果汁を搾ります。２個で１０ｃｃほど搾れます。
３．耐熱容器に※を全て入れ、電子レンジで１分ほど加熱し、よく混ぜます。柚子果汁の半分と皮のすり下ろしの１/３ほどを加えます。

お団子の作り方

１．白玉粉をボールに入れ、耳たぶ程度になるまでこねながら水を加えます（１００ｃｃ前後）。最後に柚子果汁の半分も加えて、こねてひとまとめに。
２．上新粉と水２００ｃｃを耐熱容器に入れて軽く混ぜ、電子レンジへ。３０秒くらいずつかけては出してゴムべらで混ぜます。粘りが出て手でひとまとめにできるくらいまで繰り返します。ひとまとめにしたら少しこねます。
３．２のボールに１を加えて手でこねて一つにします。
４．３を丸めてたっぷりの熱湯で茹でます。１度にたくさん茹でず何度かに分けて茹で、浮き上がってから３０秒ほど待ってから引き上げ、水を切ります。
５．オーブントースター、魚焼きグリル、焼き網などで少しあぶります。柚子味噌を乗せ、柚子皮のすり
下ろしを散らして完成です。

写真ありのレシピは、福原農園のＨＰ内の 「ゆずを使ったレシピ集」 のページをご覧ください。ゆびしょ、ゆずジャム、柚子酒などのレシピも紹介しています。